APENDICE IV
ANTEPROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA-LIMON
(En el Trámite 5)

1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de limas-limones cultivadas de Citrus Latifolia Tan¹, de la familia de las Rutuceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las limas-limones destinadas a la elaboración industrial.²

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 Requisitos mínimos

En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las limas-limones deberán ser:

• intactas;
• de consistencia firme;
• sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para el consumo;
• limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible;
• prácticamente exentas de magulladuras;
• prácticamente exentas de plagas y de daños causados por plagas;
• exentas de daños causados por bajas temperaturas;
• exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;
• exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;
• sin semillas.

2.1.1 Las limas-limones deberán haberse recolectado con cuidado, y teniendo en cuenta los criterios específicos de la variedad y la zona en que se producen, el desarrollo y el estado de las limas-limones deberán ser tales que les permitan:

• soportar el transporte y la manipulación, y
• llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

¹ Es una lima-limón ácida que tiene frutos grandes, también llamada según el país: persa, tahiti, bearss.

² Cuando los gobiernos indiquen su aceptación de la Norma del Codex para la lima-limón, deberán notificar a la Comisión cuáles disposiciones de la Norma serán aceptadas para su aplicación en el punto de importación y cuáles para su aplicación en el punto de exportación.

2.1.2 Contenido mínimo de zumo (jugo) y coloración

El contenido mínimo de zumo (jugo) se calcula con relación al peso total del fruto; la extracción se efectúa por medio de un exprimidor manual.

Contenido mínimo de zumo (jugo): 42% Coloración: deberá ser la típica de la variedad y la zona de producción

2.2 Clasificación

Las limas-limones se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

2.2.1 Categoría “extra”

Las limas-limones de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo comercial a que pertenezcan.

Las limas-limones de esta categoría deberán carecer de defectos, salvo que sean defectos superficiales muy leves que no afecten al aspecto general del producto, a su calidad, a la calidad de conservación y a la presentación en el envase.

2.2.2 Categoría I

Las limas-limones de esta categoría deberán ser de buena calidad y presentar las características de la variedad.

Las limas-limones de esta categoría podrán tener los siguientes defectos leves, a condición de que no menoscaben el aspecto general del producto, su calidad, la calidad de conservación o su presentación en el envase:

• defectos leves de forma;
• los defectos leves de color no deberán superar en total el 25 por ciento de la superficie del fruto;
• los defectos leves de la cáscara no deberán superar 1 cm² y, en cualquier caso, el 5 por ciento de la superficie.

Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto.

2.2.3 Categoría II

Esta categoría comprende las limas-limones que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1.

Podrán permitirse los defectos que se indican a continuación, a condición de que las limas-limones mantengan sus características fundamentales en lo que respecta a su calidad, la calidad de conservación y la presentación:

• defectos de forma;
• los defectos de color no deberán superar en conjunto el 50 por ciento de la superficie del fruto;
• los defectos de la piel no deberán superar 2 cm² y, en cualquier caso, el 8 por ciento de la superficie.

Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto.

3. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACION POR CALIBRES

El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial, conforme a la tabla siguiente:

4. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS

En cada envase (o en cada lote para los productos presentados a granel) se permitirán tolerancias de calidad y de calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.

4.1 Tolerancias de calidad

4.1.1 Categoría extra

El cinco por ciento en número o en peso de limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última.

4.1.2 Categoría I

El diez por ciento en número o en peso de limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última.

4.1.3 Categoría II

El diez por ciento en número o en peso de limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, a excepción de los frutos afectados por podredumbre o cualquier otra alteración que haga que no sean aptos para el consumo humano.

4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categorías, el diez por ciento en número o en peso de limas-limones que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al indicado en el envase. En ningún caso podrá el diámetro ser inferior a 40 mm.

5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACION

5.1 Homogeneidad

El contenido de cada envase (o lote, para los productos presentados a granel) deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por limas-limones del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la categoría extra el color deberá ser homogéneo. La parte visible del contenido del envase (o lote, para los productos presentados a granel) deberá ser representativa de todo el contenido.

5.2 Envasado

Las limas-limones deberán envasarse de manera que queden debidamente protegidas.

El material utilizado en el interior de los envases deberá ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que impida que se provoquen daños externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel y sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxicos.

Las limas-limones deberán envasarse en contenedores que se ajusten al Código de Prácticas para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas.

5.2.1 Descripción de los contenedores

Los contenedores deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar una manipulación, transporte y conservación apropiados de las limas-limones. Los contenedores (o lotes, si los productos se presentan a granel) deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños.

6. MARCADO Y ETIQUETADO

6.1 Contenedores destinados al consumidor final

Además de los requisitos especificados en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985; Codex Alimentarius Vol. 1 - Requisitos Generales), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:

6.1.1 Naturaleza del producto

Si el producto no es visible, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del fruto y, facultativamente, con el de la variedad.

6.2 Contenedores no destinados a la venta al por menor

Cada contenedor deberá llevar la información que se indica a continuación, agrupada en el mismo lado, marcada de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien se indicará en los documentos que acompañen el envío.³

Cuando se trate de productos transportados a granel, dicha información deberá indicarse en el documento que acompañe la mercancía.

6.2.1 Identificación

Exportador, envasador y/o expedidor.

6.2.2 Naturaleza del producto

Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior; nombre de la variedad.

6.2.3 Origen del producto

País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito, región o país de producción.

6.2.4 Identificación comercial

• Categoría;
• Calibre (código de calibre o escala de diámetros)
• Peso neto (facultativo).

6.2.5 Marca de inspección oficial (facultativo)

7. CONTAMINANTES

7.1 Metales pesados

Las limas-limones deberán estar exentas de metales pesados en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud humana.

7.2 Residuos de plaguicidas

Las limas-limones deberán ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.

³ Cuando los gobiernos acepten esta Norma del Codex, deberán notificar a la Comisión cuáles disposiciones de esta sección se aplican.

8. HIGIENE

8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con lo estipulado en las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985), así como de otros códigos de prácticas recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius pertinentes para este producto.

8.2 En la medida de lo posible, de acuerdo con las buenas prácticas de envasado y manipulación, el producto deberá estar exento de materias objetables.

8.3 Cuando sea examinado con métodos de muestreo y análisis apropiados, el producto:

• deberá estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud;

• deberá estar exento de parásitos que puedan representar un riesgo para la salud; y

• no deberá contener ninguna sustancia que derive de microorganismos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud.