APÉNDICE VI
ANTEPROYECTO DE NORMA PARA GRASAS PARA UNTARY GRASAS MIXTAS PARA UNTAR

(En el Trámite 3 del Procedimiento)

No se pretende que las disposiciones contenidas en el Apéndice de la presente Norma tengan aplicación dentro del macro de las disposiciones de aceptación de la Sección 4.A (I)(b) de los Principios Generales del Codex Alimentarius.

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a los productos grasos [que contienen no más de un 95% de grasa] que se utilizan fundamentalmente para untar. No obstante, esta Norma no se aplica a las grasas para untar obtenidas exclusivamente a partir de la leche y/o de productos lácteos a las cuales sólo se han añadido otras sustancias necesarias para la elaboración. Sólo incluye la margarina y los productos utilizados para fines semejantes y excluye la mayonesa y los quesos para untar. La mantequilla y las pastas lácteas para untar son objeto de otras normas.

2. DESCRIPCIÓN

2.1 Grasas para untar y grasas mixtas para untar

Los productos cubiertos por la presente Norma son alimentos en forma de emulsión, compuestos principalmente de agua y grasas y aceites comestibles, y que son firmes y untables a una temperatura de 20°C.

2.2 Grasas y aceites comestibles

Por “grasas y aceites comestibles” se entienden alimentos constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos. Pueden contener pequeñas cantidades de otros lípidos tales como fosfátidos, de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en la grasa o el aceite. Las grasas de origen animal, si proceden de animales sacrificados, deben obtenerse de animales sanos en el momento del sacrificio y ser aptas para el consumo humano según lo determine una autoridad competente reconocida por la legislación nacional. Se incluyen las grasas y aceites que han sido sometidos a procesos de modificación, incluida la hidrogenación.

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

3.1 Composición

3.1.1 Grasas para untar

3.1.1.1 En el caso de estos productos, el contenido de grasa de leche no podrá ser superior al 3% del contenido total de grasa.

3.1.1.2 El contenido de grasa será el siguiente:

3.1.2 Grasas mixtas para untar

3.1.2.1 El contenido de grasa de leche de las grasas mixtas para untar deberá ser superior al 3% del contenido total de materia grasa.

3.1.2.2. El contenido de grasa será el siguiente:

3.2 Ingredientes permitidos

Además de los constituyentes básicos, en los productos cubiertos por la presente norma se permiten las siguientes sustancias y los productos derivados de las mismas:

• Cultivos de bacterias inocuas productoras de ácidos lácticos y/o de sabores
• Vitaminas (las dosis máximas y mínimas de vitaminas A, D y otras, si procede, deberán estar establecidas por la legislación nacional de acuerdo con las necesidades propias de cada país, con inclusión, si procede, de prohibiciones sobre el uso de determinadas vitaminas).
• Cloruro sódico
• Yema de huevo
• Proteínas comestibles
• Azúcares (es decir, todos los carbohidratos edulcorantes)
• Gelatina
• Almidones naturales
• Leche y sus constituyentes
• Monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos (incluida la inulina) y maltodextrinas

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

4.1 COLORES

4.2 AROMAS

Aromas naturales y sus equivalentes sintéticos idénticos y otros aromas sintéticos, salvo los que se sabe que presentan un riesgo tóxico.

4.3 EMULSIONANTES

4.4 CONSERVANTES

4.5 ESPESANTES Y ESTABILIZADORES

4.6 REGULADORES DE LA ACIDEZ

4.7 ANTIOXIDANTES

4.8 ANTIOXIDANTES SINERGICOS

4.9 ANTIESPUMANTES

4.10 ACENTUADORES DEL SABOR

5. CONTAMINANTES

5.1 Metales pesados

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma cumplirán con los límites máximos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius pero en el ínterin se aplicarán los siguientes límites:

5.2 Residuos de plaguicidas

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se ajustarán a los límites máximos de residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para estos productos.

6. HIGIENE

6.1. Se recomienda que los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de acuerdo con las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1–1969, Rev. 2 - 1985) y con otros Códigos de Prácticas recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius aplicables a estos productos.

6.2 En la medida en que lo permitan las buenas prácticas de fabricación, el producto deberá estar exento de materias objetables.

6.3 El producto, cuando se analice mediante métodos apropiados de análisis y muestreo, no deberá contener:

• microorganismos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud;
• parásitos que puedan representar un riesgo para la salud; ni
• ninguna otra sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud.

7. ETIQUETADO

El producto se etiquetará con arreglo a las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1–1985). Las designaciones de los productos deberán traducirse a otros idiomas de manera que conserven el sentido y no textualmente.

7.1 Nombre del alimento

El nombre del alimento que se declare en la etiqueta deberá ajustarse a las especificaciones de las secciones 3.1.1 y 3.1.2. En aquellos casos en que las Directrices del Codex para el uso de aserciones sobre el aspecto nutritivo permitan aserciones con respecto al contenido de grasa de productos comprendidos por la presente Norma, éstas podrán utilizarse, según proceda, como alternativas a las expresiones “tres cuartas partes” y “mitad”.

7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

Deberá facilitarse la información relativa a los requisitos de etiquetado que se enumeran supra ya sea en el envase o en los documentos que lo acompañan, excepto que el nombre del alimento, la identificación del lote y el nombre y dirección del fabricante o envasador deberán figurar en el envase.

No obstante, la identificación del lote y el nombre y dirección del fabricante o envasador podrán sustituirse por una señal de identificación, siempre que esa señal sea claramente identificable en los documentos que acompañen al envase.

7.3 Declaración del contenido de grasa

7.3.1 El producto estará etiquetado para indicar el contenido típico de materia grasa de una manera que se considere aceptable en el país de venta.

7.3.2 El contenido de grasa de leche de las grasas mixtas para untar (3.1.2) se indicará de una manera clara, que no induzca a error o engaño al consumidor.

8. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO

8.1 Determinación del contenido de plomo

De conformidad con el Método de la UIQPA 2.632, AOAC 994.02 o ISO 12193: 1994.

8.2 Determinación del contenido de arsénico

De conformidad con AOAC 952.13, UIQPA 3.136, AOAC 942.17, o AOAC 985.16.

8.3 Determinación del contenido de agua, sólidos no grasos y grasos

De conformidad con ISO 3727: 1977, AOAC 920.116 o IDF 80: 1977.

8.4 Determinación del contenido de grasa de leche.

De conformidad con el Método de la UIQPA 2.310, AOAC 990.27 o AOCS Ca 5c-87.

8.5 Determinación del contenido de sal.

De conformidad con IDF 12B: 1988, ISO CD 1738 o AOAC 960.29.

8.6 Determinación del contenido de vitamina A

De conformidad con AOAC 974.29.

8.7 Determinación del contenido de vitamina D

De conformidad con AOAC 936.14.

8.8 Determinación del contenido de vitamina E

De conformidad con el Método UIQPA 2.432 o ISO 9936: 1997