table de composition des aliments à l'usage de l'asie de l'est

TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS A L'USAGE DE L'ASIE DE L'EST

N^o	Degrees et description	Déchets sur T.A.	Composition par 100 grammes de partie comestible
N^o	Degrees et description	Déchets sur T.A.	Calories	Humidité	Protéines	Lipides	Glucides totaux (cell. incl.)	Cellulose	Cendres	Calcium	Phosphore	Fer	Sodium	Potassium	Rétinol	Equivalent carotène	Thiamine	Riboflavine	Niacine	Acide ascorbique
	1. CEREALES ET PRODUCTS DERIVES	Pourcent		Pourcent	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Grammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes	Milligrammes
	Avoine (Avena sativa)
1	Grain entier		374	11,0	13,1	6,1	67,4	5,8	2,4	59	425	4,6	10		0	0	0,35	0,09	2,2	0
2	Farine ou flocons		369	11,5	13,5	4,8	68,4	1,1	1,8	30	360	3,4	5		0	0	0,20	0,08	1,1	0
	Blé (Triticum aestivum; T. vulgare):
	Grain entier ou farine grossiere:
3	Dur, rouge d'hiver		332	12,5	11,6	2,2	72,1	2,1	1,6	48	382	3,3	5	500	0	0	0,37	0,12	4,6	0
4	Tendre, rouge d'hiver.		329	13,2	8,9	2,0	74,2	1,6	1,7		345			643	0	0
5	Blanc		329	13,5	10,5	2,0	72,4	2,1	1,6	35	350	3,1	4		0	0	0,32	0,10	4,5
6	Durum		(322)	(14,0)	(12,8)	(1,6)	(69,5)	(2,4)	(2,1)	(48)	(300)				0	0	0,22	0,10	3,0
	Importé:
7	Dur		(330)	(12,5)	(12,3)	(1,8)	(71,7)	(2,3)	(1,7)	(46)	(354)	(3,4)	(3)	(370)	(0)	(0)	(0,52)	(0,12)	(4,3)	(0)
8	Tendre		334	12,0	10,4	1,9	74,2	2,0	1,5	41	310	3,0	3		0	0	0,28	0,08	4,2	0
	Farine:
9	Blanche, presque bise,
	Taux d'extraction 93%		(341)	(12,0)	(8,9)	(1,7)	(76,1)	(1,6)	(1,3)	(31)	(329)	(2,5)			(0)	(0)	(0,51)	(0,09)	(4,5)	(0)
	Taux d'extraction 80%
10	Dur, rouge d'hiver..		350	12,5	11,3	1,5	74,5	0,3	0,7	26	176	2,0			0	0	0,31	0,05	3,2	0
11	Blanc		360	12,0	9,0	1,4	77,0	0,4	0,6	18	209	1,2			0	0	0,27	0,07	2,5	0
	Qualité ordinaire (taux
	d'extraction 70% env.)
12	Dur, rouge		364	12,0	11,5	1,2	74,7	0,3	0,6	16	112	1,1	2		0	0	0,18	0,06	1,3	0
13	Tendre, rouge		364	12,0	9,7	1,0	76,9	0,4	0,4	20	97	1,1			0	0	0,08	0,05	1,2	0
14	Blanc		364	12,0	8,6	1,0	78,0	0,2	0,4	17	95	1,0	2		0	0	0,18	0,05	1,3	0
	Importée des E.-U.:
15	Enrichie		364	12,0	10,5	1,0	76,1	0,3	0,4	16	87	2,9	2	95	0	0	0,44	0,26	3,5	0
16	Non enrichie		364	12,0	10,5	1,0	76,1	0,3	0,4	16	87	2,9	2	95	0	0	0,06	0,05	0,9	0
			Note: Les donées fournies pour les groupes 1,7,11,13 et 14 s'appliquent à 100 g de partie comestible seulement.
17	Gâteau ou pâtisserie		364	12,0	7,5	0,8	79,4	0,2	0,3	17	73	0,5	2	95	0	0	0,03	0,03	0,7	0
18	Farine à levure incorporée, enrichie, importée des E.-U.		352	11,5	9,3	1,0	74,2	0,4	4,0	265	466	2,9	1079		0	0		0,26	3,5	0
19	Germe		367	9,2	27,9	9,7	49,1	2,1	4,1	65	1200	6,6	12	(848)	tr.	tr.	2,10	0,60	7,0	0
20	Son		207	11,9	14,6	3,0	66,0	6,8	4,5	132	975	13,8		1138	0	0	0,54	0,80?	5,5	0
	Blé étuveé (Bulgur) importé des E.-U., composé de:
21	Club wheat (T. compactum)		359	9,0	8,7	1,4	79,5	1,7	1,4	30	319	4,7		262			0,30	0,10	4,2	0
22	Blé dur, rouge, d'hiver		354	10,0	11,2	1,5	75,7	1,7	1,6	29	338	3,7		229			0,28	0,08	4,2	0
23	Blé blanc		357	9,0	10,3	1,2	78,1	1,3	1,4	36	300	4,7		310			0,30	0,10	4,2	0
	Produits dé rivés du blé:
24	Biscuits, ordinaires		407	8,4	9,0	7,8	74,1		0,7	22	67	1,5					0,18	0,05	0,4	0
	Pain:
25	Bis		248	33,8	8,4	0,8	55,9	0,4	1,1	16	75	1,6	500		0	0	0,14	0,06	2,0	0
26	Blanc		282	31,6	8,8	1,2	57,3	0,4	1,1	18	74	1,0	530	91			0,11	0,05	0,9	0
27	Aux raisins		274	34,0	7,5	1,4	56,3	0,3	0,8	12	70	1,2	450		0	0	0,10	0,03	0,7	0
28	Cuit à la vapeur
29	Gâteau mousseline		340	20,3	6,4	3,6	69,0		0,7		106						0,05	0,03
30	Chapelure		359	13,6	11,6	2,0	71,6	0,3	1,2	18	95	1,5	550	(680)	0	0	0,12	0,03	0,8	0
31	Beignets		412	21,6	10,9	22,6	43,3	0,3	1,6	229	111
	Produits dérivés du gluten:
32	Frais		118	69,8	18,0	0,2	11,8	0,1	0,2	19	44	3,6		38	0	0	0,03	0,02	0,8	0
	Mélangés à la farine
33	de froment, frits		526	1,7	22,9	32,4	42,1	0,2	0,9	161	78	6,4		120
	Macaroni; spaghetti;
	Secs:
34	Enrichis		356	13,3	11,0	0,5	74,7	0,1	0,5	22	81	1,9	2	132	0	0	0,40	0,23	4,0	0
35	Non enrichis		366	11,5	11,5	1,4	74,8	0,3	0,8	15	95	1,2	5		0	0	0,12	0,04	1,0	0
36	Frais		286	30,4	8,3	0,6	60,0	0,2	0,7	29	90	1,0		154	0	0	0,06	0,01	1,3	0
	Nouilles:
37	Sèches		357	12,3	10,2	0,8	75,0	0,2	1,7	42	102	1,9	923	101	0	0	0,18	0,04	2,6	0
38	Cuites		108	75,2	2,7	2,1	19,4	0,1	0,6	21	25	0,8			0	0	0,04	0,01	0,6	0
39	Assaisonnées, frites		471	4,0	19,5	24,0	46,5	0,3	6,0	24	80	2,2	2000		0	0	0,01	0,02	0,5	0
	Instantanées:
40	Sèches		382	3,5	7,4	0,6	84,3	0,6	4,2	17	41	2,1	501	161	0	0	0,16	0,19	1,9	0
41	Sèches, trempées		294	26,6	6,4	0,3	64,6	0,3	2,1	7	64	2,6	715	125	0	0	0,18	0,09	1,1	0
42	Pâtes fines		346	16,2	7,0	0,9	75,2	0,3	0,7	31	87	2,3				tr.	0,26	0,06	0,9	0
43	Pâtes larges, frites		321	31,8	5,9	12,8	46,1	0,2	3,4	27	86	4,8		390	0	0	0,01	0,04	1,2	0
	Bulgur. Voir bléétuvé
	Kaoliang (Sorghum vulgare var.):
44	Grain entier		342	12,1	10,0	3,7	72,7	2,2	1,5	22	242	3,8	22	44	0	0	0,33	0,18	3,9	0
	Larmes de Jacob (Coix lacryma-jobi):
45	Grain entier, décortiqu		306	15,0	12,0	6,7	64,9	0,8	1,4	46	148	0,7		218			0,41	0,10	2,3	0
46	Farine		361	10,4	13,5	6,7	67,8	0,6	1,6	42	415	5,4	121	319	0	tr.	0,02	0,03	1,4
	Macaroni. Voir produits dérivés du blé.
	Maïs (Zea mays):
	Grain entier, séché:
47	Blanc		349	13,6	9,1	4,2	71,7	2,3	1,4	14	245	2,8	5			0	0,29	0,11	2,1	0
48	Jaune		349	13,6	9,1	4,2	71,7	2,3	1,4	14	245	2,8	5			270	0,29	0,11	2,1	0
	Farine:
	Entiére:
49	Blanche(355)			(12,0)	(9,2)	(3,9)	(73,7)	(1,6)	(1,2)	(20)	(256)	(2,4)	(1)	(284)		(0)	(0,38)	(0,11)	(2,0)	(0)
50	Jaune(355)			(12,0)	(9,2)	(3,9)	(73,7)	(1,6)	(1,2)	(20)	(256)	(2,4)	(1)	(284)		(305)	(0,38)	(0,11)	(2,0)	(0)
51	Presque entière, jaune Dègermée, Importée des E.-U.		(362)	(12,0)	(9,2)	(3,4)	(74,5)	(1,0)	(1,1)	(17)	(223)	(1,8)	(1)	(248)		(290)	(0,30)	(0,06)	(1,9)	(0)
52	Enrichie		364	12,0	7,9	1,2	78,4	0,6	0,5	6	99	2,9	1	120		265	0,44	0,26	3,5	0
53	Non enrichie		364	12,0	7,9	1,2	78,4	0,6	0,5	6	99	1,1	1	120		265	0,14	0,05	1,0	0
	Flocons:
54	Enrichis, importés des E.-U.		386	3,8	7,9	0,4	85,3	0,7	2,6	17	45	1,4	1005	120		0	0,43	0,08	2,1	0
55	Non enrichis (Japon)		377	6,0	9,0	1,0	81,2	0,9	2,8	4	46	0,8	650		0	0	0,03	0,02	0,3	0
56	Popcorn, maïs éclaté, avec addition d'huile.		444	3,9	9,9	14,5	69,4	1,8	2,3	5	283	2,8				tr.	0,12	0,05	1,2	0
57	Amidon		363	13,5	0,3	1,0	85,1	0	0,1	0	0	0	6	9		0	0	0	0	0
	Echinochloa crusgalli var. frumentacea:
58	Grain entier		342	11,1	9,8	3,9	72,6	7,2	2,6	41	330	4,3				0	0,33	0,10	4,0	0
59	Usiné
60	Farine
	Mil commun, mil indien (Panicum miliaceum; P. miliare)
61	Grain entier		326	13,5	12,7?	3,5	66,5	9,1	3,8	20	270	3,5			0	0	0,40	0,10	4,0	0
62	Usiné		354	14,0	10,6	1,6	72,6	0,8	1,2	11	240	1,8			0	0	0,15	0,05	3,0	0

	Mil rouge, coracan (Eleusine coracana):
63	Grain entier		332	11,7	6,2	1,4	78,2	1,2	2,5	329?	254	5,3			0	0	0,33	0,10	1,3	0
	Petit millet (Pennisetam glaucum, P. nirgitatum):
64	Grain entier		335	11,0	11,4	5,0	70,2	1,5	2,4	50	358	9,0					0,31	0,14	1,8	0
	Setaria italica:
65	Grain entier		341	11,3	9,5	2,9	74,7	1,2	1,6	33	244	5,5	7	249	0	0	0,43	0,12	2,2	0
66	Usiné		363	12,5	9,4	2,5	74,2	0,5	1,4	7	163	2,0	4	389	0	0	0,20	0,07	1,7	0
67	Farine		354	13,3	5,8	1,7	77,1	1,7	2,1	40	260		21	365	0		0,68	0,19	1,2
	Nouilles. Voir Céréale ou grain correspondant.
	Org (Hordeum vulgare)
68	Grain entier		327	13,7	10,5	2,1	71,8	2,5	1,9	50	378	6,0	4	562	0	0	0,31	0,10	5,2	0
69	malté		329	12,5	11,5	1,3	73,2	2,5	1,5	25	283	3,5				tr.	0.33
70	Usiné, pressé		353	13,8	8,9	1,1	75,2	1,0	1,0	30	173	2,1	3		0	0	0,21	0,07	3,7	0
71	Perlé,clair, importé		349	11,1	8,2	1,0	78,8	0,5	0,9	16	189	2,0	3	160		0	0,12	0,05	3,1	0
72	Farine, torréfiée		360	12,0	10,8	2,0	73,2	2,6	2,0	31?	350	2,1?	3		0	0	0,25	0,08	5,0	0
	Pains. Voir céréale ou grain correspondant.
	Popcorn. Voir maïs.
	Riz (Oriza sativa):

73	Paddy, non décortiqué, grossier		341	13,7	5,8	2,3	73,4	10,4	4,8	24	236	1,4	81	156			0,33	0,06	5,6
74	Brun ou écortiqué		354	13,5	7,6	1,8	76,0	0,7	1,1	16	246	2,8	5	202	0	0	0,34	0,07	5,0	0
75	Semi-usiné ou pilonné		357	12,4	7,1	0,9	79,0	0,5	0,6	14	138	1,8	10	109	0	0	0,20	0,05	2,6	0
76	Usiné, poli		366	11,8	6,4	0,8	80,4	0,3	0,6	24	135	1,9	5	241	0	0	0,10	0,05	2,1	0
	Germ-rice (Taïwan):
77	Type Indica		357	13,4	6,2	2,1	77,3	0,9	1,0	7	105	1,2	90	201	0	1 170	0,23	0,03	2.5	3
78	Type Japonica		355	13,7	5,8	1,8	77,8	0,9	0,9	10	98	0,9	112	217	0	1 330	0,24	0,04	4,2	tr.
79	Etuvé		364	12,4	6,7	1,0	79,3	0,6	0,6	7	135	1,2	2		0	0	0,20	0,08	2,6	0
80	Farine		366	11,8	6,4	0,8	80.4	0,3	0,6	24	135	1,9	5	241	0	0	0,10	0,05	2,1	0
	Riz, cuit:
81	Usiné		155	62,6	2,5	0,4	34,2	0,1	0,3	5	36	0,6	2	56	0	0	0,02	0,01	0,3	0
82	Semi-usiné		146	65,0	2,2	0,3	32,4	0,1	0,1	3	38	0,2	2		0	0	0,04	0,01	1,0	0
83	Frit		167	61,6	2,3	2,9	32,3		0,9	3							0,02		0,4
	Nouilles:
84	Fraîches		203	51,0	2,6	0,2	46,0	0,5	0,2	10	37	2,4			0	0	0,04	0,01	1,3	0
85	Sèches		360	13,0	4,9	0,1	81,8	0,3	0,2	12	32	1,5	12	5	0	0	0,04	0,01	0,3	0
86	Macérées		155	62,9	2,8	0,4	33,8	tr.	0,1	5	27	8,5?	3	15			0.01	0.01	0.02
87	Cuites		88	78,6	1,0	0	20,3		0,1	7	7	0,6					tr.	tr.	tr.	0
88	Céréale pour nourrisson.		373	10,0	6,0	0,6	82,9	0,3	0,5	8	120	0,9	5			0	0,07	0,03	1,0	0
89	Touteau de riz,ordinaire		235	42,7	3,7	0,2	52,8		0,6	32						0	0,04	0,03	2,8	0
90	Tourteau de riz, fermenté
91	Soupe de riz “Congee”		38	90,6	0,8	tr	8,5	tr.	0,1	3	10	0,2		11
92	Son de riz		276	9,7	13,3	15,8	52,9	11,5	10,4	76	1386	19,4	tr	1 495		0	1,26	0,25	29,8	0
93	Polissures		265	9.8	12,1	12,8	57,7	2,4	7,6	69	1106	16,1	tr.	714		0	1,84	0,18	28,2
94	Riz fermenté, séché		397	11,8	13,2	9,3	54,6	0,4	1,1	91	155	8,5		197			0,04	0,01	1,0	0
	Riz, glutineux (Oriza glutinosa)
95	Brun ou décortiqué		360	12,1	7,4	2,1	77,1	0,8	1,3	21	243	3,4	11	288	0	0	0,30	0,12	5,0	0
96	Usiné		359	13,9	8,4	1,6	75,4	0,5	0,7	16	130	1,2	3	282	0	0	0,16	0,06	2,4	0
97	Grilléet pilonné		332	18,2	6,7	1,1	72,7	0,7	1,3	12	250	1,5	7	213			0,25	0,05	4,0
98	Fermenté		164	60,3	1,8	0,1	37,7	0,3	0,1	12	29	0,6	5	5	0	tr.	0,01	0,03	0,8
99	Farine		372	8,8	6,6	0,4	82,7	0,3	1,5	12	148	0,8	4	84		0	0,10	0,02	1,7	0
100	Noulilles		359	12,7	8,7	0,3	77,8	0,2	0,3	17	86	2,4	6	73			0,27	0,11	2,4
	Pudding, en conserve, sucréavec adjonction d'agents de préservation		274	39,2	2,3	5,3	53,0	0,08	0,2	32	13	1,3	23	21	0	130	0,01	0,01	tr.
	Riz, noir (Oriza sativa):
	Grain entier:
102	Non glutineux		359	12,4	8,2	2,1	76,0	0,8	1,3	16	264	1,9	2	117	0	0	0,36	0,14	5,1
103	Glutineux		360	12,1	7,4	2,1	77,1	0,8	1,3	21	243	3,4	11	288	0	0	0,30	0,12	5,0	0
104	Riz, rouge (Oriza sativa) Grain entier, décortiqué		354	13,2	7,4	1,6	76,6	0,6	1,2	18	194	1,2	2	195			0,30	0,10	4,2
	Sagoutier. Voir Groupe 2
	Sarrasin (Fagopyrum sagittatum; F. esculentum):
105	Grain entier		336	11,3	10,3	2,4	73,8	6,6	2,2	44	320	3,0		(446)		0	0,36	0,18	2,0	0
	Farine:
106	Semi-usinée (foncée)		363	12,0	10,8	2,1	73,7	0,6	1,4	22	300	2,8	20		0	0	0,30	0,10	1,5	0
107	Usinée (claire)		(347)	(12,0)	(6,4)	(1,2)	(79,5)	(0,5)	(0,9)	(11)	(88)	(1,0)		(320)	(0)	(0)	(0,08)	(0,04)	(0,4)	(0)
	Nouilles:
108	Sé		363	12,0	10,4	1,6	75,1	0,4	0,9	30	225	1,0			0	0	0,23	0,08	1,2	0
109	Bouillies		116	72,0	3,3	0,7	23,7	0,2	0,3	10	80	1,0			0	0	0,06	0,03	0,4	0
110	Aliment préparé“Mook” (Coré		62	84,6	2,7	0,2	12,2	0,3	0,3	13	156	0,4			0	0	0,01	0,20	7,4	0
	Seigle (Secale cereale):
111	Grain entier ou farine grossiére		334	12,5	12,8	2,6	70,4	1,9	1,7	38	330	3,0	6		0	0	0,47	0,20	1,7
	Farine:
112	Claire		356	13,5	9,5	1,2	76,1	0,7	0,7	20	130	2,0	3		0	0	(0,29)	0,07	0,9	0
113	Mayenne		356	13,5	10,5	1,5	73,5	1,2	1,0	26	160	2,0	3		0	0	0,15	0,10	1,3	0
114	Bise		321	13,5	15,8	2,5	66,3	2,3	1,9	52	326	4,4					0,47	0,21	2,6	0
	Sorgho (Sorghum vulgare):
115	Grain entier		342	12,0	10,0	3,7	72,7	2,2	1,5	22	242	3,8	8	44	0	0	0,33	0,18	3,9	0
116	Usiné		357	14,3	7,6	2,4	74,7	0,6	1,0	17	196	3,6	4		0	0	0,10	0,03	3,0	0
117	Farine
	2. RACINES, TUBERCULES ET FRUITS A FECULE
	Arbre à pain (Artocarpus altilis; A. communis):
	Fruit, mûr:
	Brun, jaune:
118	Cru:
a	P.C.	0	96	72,9	1,3	0,3	24,7	1,3	0,8	29	40	0,7	13	396		10	0,08	0,06	1,2	12
b	T.A., déchets, peau et trognon	20	76	58,4	1,0	0,2	19,8	1,0	0,6	23	32	0,6	10	317		10	0,06	0,05	1,0	10
119	Bouilli, partie comestible, P.C.	0	121	65,2	1,4	0,3	31,7		1,4	24	67	0,4				25	0,11	0,06	1,3	10
120	Vert, cru:
a	P.C.	0	108	69,3	1,3	0,3	28,2		0,9	21	59	0,4			0	0	0,12	0,06	0,9	17
b	T.A.; déchets, peau et trognon	20	86	55,5	1,0	0,2	22,6		0,7	17	47	0,3			0	0	0,10	0,05	0,7	14
	Arrowroot, marante (Maranta arundinacea): Racine ou rhizome:
121	Crus:
a	P.C.	0	125	67,4	1,7	0,2	29,5	2,0	1,2	15	18	1,9					0,13	0,02	0,5	7
b	T.A.; déchets, pelures.	20	101	53,8	1,4	0,2	23,6	1,6	1,0	12	14	1,5					0,10	0,02	0,4	6
122	Secs, P.C.	0	344	13,9	1,4	0	84,4		0,3	19	54	3,4
123	Amidon		342	14,8	0,4	0,1	84,5		0,2	7	22	1,2			0	0	0,04	0	0
	Bananes communes. Voir
	Groupe 6.
	Banane plantain, banane à cuire (Musa paradisiaca):
	Fruit:
	Cru:
124	Mûr
a	P.C.	0	112	68,2	0,9	0,2	29,7	0,4	1,0	18	38	0,6				475	0,15	0,06	0,7	11
b	T.A.; déchets, peau	31	77	47,1	0,6	0,1	20,5	0,3	0,7	12	26	0,4				330	0,03	0,04	0,5	8
125	Bouilli	0	111	69,1	0,8	0,3	29,4		0,4	9	32	1,2				345	0,04	0,06	0,6	12
	Bardane (Arctium lappa):
	Racine:
126	Crue:
a	P.C.	0	89	76,5	2,5	0,1	20,1	1,7	0,8	50	58	1,2	30	180		0	0,25	0,08	0,03	2
b	T.A.; déchets, pelures et parures	24	68	58,1	1,9	0,1	15,3	1,3	0,6	38	44	0,9	23	137		0	0,19	0,06	0,02	2
127	Bouillie, P.C.	0	102	73,6	0,7	0	24,9	1,7	0,8	43	26	1,4				0	0,04	0,06	0,03	tr.
	Fruit, immature. Voir
	Groupe 6.
	Haricot-manioc, tubercule.
	Voir Groupe 5.
128	Hydrosme rivieri; Amorphophallus rivieri:
	Tubercule, cru, P.C.	0	82	78,8	1,2	0,2	19,0	0,8	0,8	43	22	0,6				270	0,08			tr.
	Igname des Blancs (Dioscorea esculenta):
129	Tubercule, cru:
a	P.C.	0	102	73,6	1,5	0,2	23,9	0,6	0,8	12	35	0,8	8	366			0,10	0,01	0,8	15
b	T.A.; déchets, peaux	15	87	62,5	1,3	0,2	20,3	0,5	0,7	10	30	0,7	7	311			0,09	0,01	0,7	13
130	Igname (Dioscorea luzonensis):
	Tubercule, cru:
a	P.C.	0	97	74,7	2,5	0,1	22,1	0,4	0,6	60	41	0,7	8	305		0	0,11	0,02	0,7	18
b	T.A.; déchets, peaux	23	75	57,5	1,9	0,1	17,0	0,3	0,5	46	32	0,5	6	235		0	0,08	0,02	0,5	14
	Igname blanche, igname de
	Chine (Dioscorea alata):
131	Tubercule, cru:
a	P.C.	0	87	76,4	1,9	0,2	19,9	0,6	1,6	38	28	1,1	12	397		5	0,10	0,04	0,5	6
b	T.A.; déchets, peaux	12	77	67,2	1,7	0,2	17,5	0,5	1,4	33	25	1,0	10	349		5	0,09	0,04	0,4	5
132	Séché, P.C.	0	346	12,4	2,8	0,7	82,6	1,5	1,5
	Igname des Blancs
	(Dioscorea aculeata):
	Tubercule:
133	Cru:
a	P.C.	0	95	75,0	1,5	0,1	22,4		1,0	14	49	0,8				0	0,05			4
b	T.A.; déchets, peaux	15	81	63,8	1,3	0,1	19,0		0,8	12	42	0,7				0	0,04			3
134	Igname sp. (Dioscorea spp.)
	Tubercule, cru:
a	P.C.	0	108	71,8	2,0	0,1	25,1	0,5	1,0	22	39	1,0	10	294		0	0,10	0,04	0,7	8
b	T.A.; déchets, peaux	13	93	62,5	1,7	0,1	21,8	0,4	0,9	19	34	0,9	9	256		0	0,09	0,03	0,6	7
	Jaquier, Voir Groupe 6.
	Lotus, hindou. Voir
	Groupe 5.
	Manioc, amer, commun (Manihot esculenta; M. utilissima):
	Racine:
135	Crue:
a	P.C.	0	135	65,5	1,0	0,2	32,4	1,0	0,9	26	32	0,9	2	394		0	0,05	0,04	0,6	34
b	T.A.; déchets, écorce brune et couche intérieure fine	27	98	47,9	0,7	0,1	23,7	0,7	0,6	19	23	0,6	1	288		0	0,04	0,03	0,4	21
136	Séchée, P.C.		333	15,7	1,4	0,5	80,6	1,2	1,8	96	81	7,9				0	0,06	0,05	0,8	0
137	Fermentée, P.C.	0	174	56.1	0,5	0,1	42,5		0,8	30	30	0				0	0,07
138	Farine		363	9,1	1,1	0,5	88,2	2,2	1,1	84	37	1,0	11	926		0	0,02	0,03	0,6
139	Amidon		354	12,0	0,5	0,3	86,9		0,3	0	0	0			0	0	0	0	0	0
140	Gruau (“Grits”)		362	9,2	1,8	0,4	87,9	2,7	0,7	46	25	0,4				0	0,01	0,02	0,4
141	Tapioca, grains, P.C.		358	9,6	1,4	0,4	87,1		1,5	57	163	1,9				0	0,04			0
142	“Chips” (Indonésie)	0	349	12,0	1,5	0,2	85,9		1,4	0	0	0				0	0			0
	Manioc doux (Manihot dulcis):
	Racine:
143	Crue:
a	P.C.	0	(138)	(65,2)	(1,0)	(0,4)	(32,8)	(1,0)	(0,6)	(40)	(34)	(1,4)				tr.	(0,05)	(0,04)	(0,6)	(19)
b	T.A.;déchets, épluchures.	27	(101)	(47,7)	(0,7)	(0,3)	(23,9)	(0,7)	(0,4)	(29)	(25)	(1)				tr.	(0,04)	(0,03)	(0,4)	(14)
144	Séchée	0	(357)	(8,7)	(1,3)	(0,5)	(86,6)	(118)	(2,9)	(121)	(118)
	Matai (châtaigne d'eau).
	Voir Groupe 5
	Patate douce (Ipomoea batatas):
	Tubercule:
	Cru:
145	Variété jaune pâle:
a	P.C.	0	108	72,3	1,0	0,3	25,6	0,8	0,7	21	50	0,9	31	210		35	0,14	0,05	0,7	21
b	T.A.; déchets, pelures	13	95	63,0	0,9	0,3	22,3	0,7	0,6	18	44	0,8	27	183		30	0,12	0,04	0,6	18
146	Variété jaune:
a	P.C.	0	115	70,7	1,2	0,3	27,1	0,8	0,7	36	56	0,9	36	304		1 680	0,12	0,05	0,6	30
b	T.A.; déchets, pelures	13	100	61,5	1,0	0,3	23,6	0,7	0,6	31	49	0,8	31	264		1 460	0,10	0,04	0,5	26
147	Bouilli, variété jaune, P.C.		114	70,7	1,0	0,1	27,4	0,6	0,8	36	56	0,9	36	304			0,08	0,05	0,4	11
	Séché:
148	Variété jaune pâle			7,6	2,5										0	0	0,03	0,07	0	2
149	Variété jaune			6,6	2,9											695	0,12	0,11		29
150	Farine		339	13,2	2,2	0,9	80,8	3,0	2,9	50	95	2,0	60	1 187	0	0	0,24	0,09	1,5	0
151	Amidon		336	16,5	0,1	0,1	83,2	0	0,1	35	18	2,0			0	0	0	0	0	0
152	Cuit à la vapeur, séché Feuilles. Voir Groupe 5.		301	23,5	1,8	0,8	71,8	2,2	2,1	30	115	1,6	164	150	0	0	0,18	0,09	1,2	0
	Pois-manioc, tubercule:
	Voir Groupe 5.
	Pomme de terre, blanche
	(Solanum tuberosum):
	Tubercule:
153	Cru:
a	P.C.	0	82	78,3	2,0	0,1	18,7	0,4	0,9	9	52	0,8	7	396		tr.	0,10	0,04	1,6	18
b	T.A.; déchets, pelures	13	71	68,1	1,7	0,1	16,3	0,3	0,8	8	45	0,7	6	344		tr.	0,9	0,03	1,4	16
154	Bouilli, éepluché	0	72	81,0	1,9	0,1	16,3	0,3	0,7	7	44	0,8?	(2)	(279)		tr.	0,06	0,02	1,3	11
155	Flocons, en purée, déshydratés		361	7,5	6,0	0,6	84,2	1,6	1,7	24	150	3,1?				0	0,25	0,05	2,0	30
156	Chips, frits		562	4,2	3,6	43,8	45,9	0,9	2,5	18	74	1,6				0		0,02	0,5	0
157	Fécule		332	17,5	0,1	0,1	82,1	0	0,2	10	38	1,5	2		0	0	0	0	0	0
	Pomme de terre de Telinga tève (Amorphophallus campanulatus):
158	Tubercule, cru
a	P.C.	0	81	78,5	2,0	0,2	18,4	0,7	0,9	38	38	2,4	5	416		0	0,06	0,02	1,7	6
b	T.A.; déchets, pelures.	12	72	69,0	1,8	0,2	16,2	0,6	0,8	33	33	2,1	4	376		0	0,05	0,02	1,5	5
	Pueraria, thunbergiana:
	Racine:
159	Crue:
a	P.C.	0	113	68,6	2,1	0,1	27,8	0,7	1,4	15	18	0,6
b	T.A.; déchets, écorce	7	106	63,7	2,0	0,1	25,9	0,7	1,3	14	17	0,6
160	Amidon	0	340	16,5	0,2	0,1	83,1	0	0,1	35	18	2.0	2		0	0	0	0	0
	Sagittaire (Sagittaria sagittifolia; S. japonica; S. sinentis):
161	Tubercule, cru:
a	P.C.	0	107	70,6	5,0	0,3	22,4	0,9	1,7	13	165	2,6		729	0	0	0,16	0,04	1,4	5
b	T.A.; déchets, pelures.	19	87	57,3	4,0	0,2	18,1	0,7	1,4	10	134	2,1		590	0	0	0,13	0,03	1,1	4
	Sagoutier (Metroxylon spp.)
162	Farine		357	13,1	1,4	0,2	85,9	0,2	0,4	15	10	1,4	8	36	0	0	0,01			0
163	Nouilles		330	17,0	tr.	0	81,8	(0,2)	1,2	27	10	0,9	8	35	0	0	0	0	0	0
	Taro (Colocasia antiquorum; C. esculenta):
	Tubercule:
164	Cru:
a	P.C.	0	94	75,4	2,2	0,4	21,0	0,8	1,0	34	62	1,2	10	448		tr.	0,12	0,04	1,0	8
b	T.A.; déchets, peaux	16	78	63,5	1,8	0,3	17,6	0,7	0,8	28	52	1,0	8	376		tr.	0,10	0,03	0,8	7
165	Bouilli, P.C.	0	124	67,8	1,9	0,3	28,8		1,2	48	48	0,9	11	498		tr.	0,08	0,05	0,6	4
166	Séché, P.C.	0	284	27,0	3,9	0,5	66,7	0,8	1,9	34	166	5,6
167	Poi (Taro réduit en pâte et fermenté) solides 17%	0	67	83,0	0,6	0,1	16,0		0,3	11	22	0,4			0	0	0,04	0,02	0,3	5
	3. LEGUMINEUSES ET PRODUITS DERIVES
	Ambérique, haricot à grain vert, haricot doré (Phaseolus aureus; Vigna radiata), P.C.
168	Graines entières, sèches.	0	341	10,6	22,9	1,2	61,8	4,4	3,5	105	330	7,1	6	1132		55	0.53	0.26	2,5	4
	Haricots en filets ou haricots grain de riz;
169	Secs	0	340	16,5	0,3	0,2	82,8	0	0,2	20	20	1,6		139		0	0,05	0,01	0,2	1
170	Séchés, trempés, égouttés.		172	57,8	0,1	0,1	41,9	0	0,1	10	5	1,4	8	25			0,01	0,02	tr.
171	Bouillis	0	79	80,6	tr.	0,1	19,3		tr.	12	4	0,8					tr.	tr.	tr.	0
172	Amidon, séché	0	356	12,0	1,7	0,3	85,4		0,6	35	43	1,3	7	5		0	tr.	tr.	tr.	0
	Aliments préparés:
173	“Mook” (produit coréen).	0	117	70,5	4,5	0,1	24,8	0,2	0,1	58	230	2,5					0,20	0,16	1,3	0
174	Gelée d'amidon	0	19	95,3	tr.	tr.	4,6	0	0,1	22	1	0,9		11
	Produits instantanés, en poudre, avec addition de sucre et de farine:
175	Haricot à grain vert	0	376	3,5	8,0	1,5	82,4	0,9	4,6	23	130	1,7	2	423			1,20	0,05	0,8
176	Haricot à grain rouge	0	404	3,1	6,9	4,0	85,3	0,5	0,7	30	90	1,1	3	324			0,07	0,07	0,6
	Arachide, cacahuète, pistache de terre (Arachis hypogaea):
177	Crue:
a	P.C.	0	303	42,2	15,0	19,4	21,8	1,1	1,6	56	245	2,1	4	421		20	0,97	0,18	9,7	11
b	T.A.; déchets, coques	35	197	27,4	9,8	12,6	14,2	0,7	1,0	36	159	1,4	3	274		15	0,63	0,12	6,3	7
178a	Bouillie, P.C.	0	316	45,7	14,4	26,3	11,4	1,3	2,2	45	178	1,5	6	462		15	0,56	0,12	8,4	5
b	T.A.; déchets, coques	48	164	23,8	7,5	13,7	5,9	0,7	1,1	23	98	0,8	3	240		10	0,29	0,16	4,4	3
179a	Séche, P.C.	0	548	7,3	23,4	45,3	21,6	2,1	2,4	58	357	2,2	(5)	(662)		0	1,00	0,13	16,8	0
b	T.A.; déchets, coques	35	356	4,8	15,2	29,4	14,0	1,4	1,6	38	232	1,4	(4)	(430)		0	0,65	0,08	10,9	0
180	Grillée, non décortiquée:
a	P.C.	0	557	7,1	27,1	48,1	14,8	2,4	2,9	48	376	2,3	5	694		40	0,53	0,17	15,3	5
b	T.A.; déchets, coques et peau	40	335	4,2	16,3	28,9	8,9	1,4	1,7	29	226	1,4	3	416		25	0,32	0,10	9,2	6
181	Grillée, décortiquée:
a	P.C.	0	563	5,2	28,6	47,0	15,4	2,1	2,9	45	401	1,8	4	475		tr.	0,24	0,14	14,5	3
b	T.A.; déchets, peau	4	540	5,0	27,4	46,0	14,8	2,0	2,8	43	385	1,7	4	456		tr.	0,23	0,13	13,9	3
182	Grillée, salée	0	566	2,2	23,3	45,2	26,2	2,8	3,1	74	180	1,6	293	662			(0,32)	(0,13)	(17,1)
183	Rôtie, P.C.	0	571	4,5	26,3	48,2	18,8	1,8	2,2	57	380	1,9	3			0	0,20	0,08	12,0	0
184	Rôtie, assaisonnée, P.C.	0	571	3,0	26,3	47,5	20,3	1,5	2,9	60	380	2,2	600			6	0,20	0,07	11,0	0
185	Frite, émondée	0	569	6,4	18,1	48,4	24,9	2,5	2,2	55	107	2,0		557
	Produits dérivés, E.P.:
186	Farine déshuilée	0	(371)	(7,3)	(47,9)	(9,2)	(31,5)	(2,7)	(4,1)	(104)	(720)	(3,5)	(9)	(1186)		0	(0,75)	(0,22)	(27,8)	0
187	Beurre d'arachide avec addition de sel	0	585	1,8	24,9	48,8	22,2	1,8	2,3	66	380	2,4	(607)	(670)		0	0,40	(0,12)	13,6	0
188	Lait	0	29	93,9	3,1	1,6	1,2	0	0,2	6	36	0,8					0,14	(0,01)	1,4	0
189	Tourteau, déshuilé	0	348	9,4	42,0	6,3	36,7	2,0	5,6	294		9,3
190	Tourteau, déshuilé, fermenté	0	187	57,0	13,0	6,0	22,6		1,4	96	115						0,09			0
	Châtaigne polynésienne.
	Voir groupe 9.
	Dolique (Dolichos lignosus):
191	Graines sèches, P.C.	0	340	9,2	24,6	0,8	61,0		4,4	178	388	3,9					0,17
	Dolique (Dolichos uniflorus; D. biflorus):
192	Graines sèches, P.C.	0	354	9,0	28,9	4,1	53,8		4,2	294		8,2
	Doliques, toutes variétés (Vigna spp.):
193	Graines entières, sèches, P.C.	0	340	11,5	22,7	1,6	61,0	4,2	3,2	110	382	6,5	6	688		10	0,59	0,22	2,3	1
	Fève, fève de marais (Vicia faba; Faba vulgaris):
194	Graines, entières, sèches, P.C.	0	328	13,8	25,0	1,2	56,9	5,1	3,1	104	397	4,2	8	1123		65	0,45	0,19	2,4	0
195	Farine	0	343	11,1	24,4	1,4	59,7	3,4	3,0	66	354	6,3				10	0,42	0,28	2,2
196	Frites et salés	0	402	7,6	26,4	14,8	47,4	3,8	3,8	73	331	7,1		994		5	0,10	0,05	1,0	0
	Produits dérivés:
197	“Fuki-mame”, cuit (Japon)	0	258	35,0	9,5	1,0	53,3	2,0	1,2	39	140	2,7				0	0,02	0,01	0,2	0
198	“Otafuku-mame”, cuit (Japon)	0	258	34,7	8,2	0,7	54,9	2,7	1,5	58	140	5,5?				0	0,01	0,01	0,2	0
	Haricot adsuki (Phaseolus angularis):
199	Graines, sèches, P.C.	0	324	15,0	21,1	1,0	59,5	3,9	3,4	82	313	6,4	14	1500		tr.	0,45	0,15	2,2	0
200	Traitées, “Azuki-an” (Japon)	0	349	10,0	24,8	0,4	63,8	1,5	1,0	55	210	7,0				0	0,01	0,03	0,8	0
201	Bouillies, sucrées	0	218	45,3	3,0	0,1	50,7	0,6	0,9	26	66	3,9				0	0,05	0,01	0,1	0
	Haricot commun, Haricot rein (Phaseolus vulgaris):
202	Graines entières, sèches, P.C.	0	336	12,1	20,3	1,2	62,7	4,8	3,6	86	247	6,9	19	1151		10	0,46	0,18	2,0	tr.
203	“Usura-mame”, cuit	0	263	35,3	7,4	2,0	54,2	2,1	1,1	45	114	2,5				0	0,03	0,01	0,3
	Haricot-grain de riz (Phaseolus calcaratus, Vigna calcarata):
204	Graines, sèches, P.C.	0	335	14,0	18,5	1,0	64,5		2,0	80	400	5,0				0	0,30	0,21	2,4	9
	Haricot Ribomètre. Voirdoliques toutes variétés.
	Haricot mungo (Phaseolus mungo; Vigna mungo):
205	Graines entières, sèches, P.C.	0	344	10,6	21,0	1,6	63,4	4,4	3,4	110	348	8,4		171		20	0,58	0,20	2,3	2
206	Amidon	0	370	12,2	2,4	3,8	81,1		0,5	50	100	1,0				0	0			0
	Haricot pistache, voandrou (Voandzeia subterranea):
207	Graines entières, sèches, P.C.	0	370	10,1	16,0	6,0	65,0		3,0	85	264	4,2				0	0,18			0
	Lablab (Lablab niger; Dolichos lablab):
208	Graines, entières, sèches, P.C.	0	334	12,1	21,5	1,2	61,4	6,8	3,8	98	345	3,9					0,40	0,12	1,8	0
	Lentilles (Lens culinaris); L. esculenta; Ervumlens):
209	Graines entières, sèches, P.C.	0	340	12,0	20,2	0,6	65,0		2,1	68	325	7,0	29	780			0,46	0,33	1,3	0
	Pois cajan. Voir doliques, toutes variétées.
	Pois carrée, pois ailé (Psophocarpus tetragonolobus):
210	Graines, sèches, P.C.	0	405	9,7	32,8	17,0	36,5		4,0	80	200	2,0
	Pois chiche (Cicer arietinum):