FAO PRODUCCIÓN Y SANIDAD ANIMAL 2
BUENAS PRÁCTICAS
PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE
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o de sus autoridades, o en lo concerniente a la
delimitación de sus fronteras o límites. Jefe de la Subdirección
de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación
Electrónica |
Índice Parte
I
CODEX ALIMENTARIUS - Principios generales de higiene de la carne Glosario y abreviaciones - Introducción Sección 1: Aplicación de los principios del análisis de riesgos al sector cárnico Introducción a la higiene de la carne Parte
2
Princípios y práticas recomendadas a nivel de granja Parte
3
Requerimientos básicos de los sistemas de identificación Parte
4
Componentes de un sistema de rastreabilidad del ganado y sus papeles/funciones Parte
5
Inspección de los animales en buen estado para viajar Parte
6
Benficios de la inspección ante-mortem Parte
7
Enfermedades causadas por bacterias Parte
8
Inmovilización para facilitar el aturdimiento y/o sacrificio Parte
9
GuÍa de requerimientos mÍnimos en inspección post-mortem Parte
10
Condiciones patológicas generales Parte
11
Enfermedades causadas por priones Parte
12
Partición, lavado y limpiado de canales Parte
13
Principios generales Parte
14
Salud personal Parte
15
La participación del gobierno en la higiene de la carne Parte
16
Principios generales para la higiene de la carne Control del proceso Establecimientos: Mantenimiento y saneamiento |
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