Com base nas prioridades nacionais e regionais, o mandato da COFLAC é assessorar a FAO sobre o programa florestal a ser desenvolvido na Região. Este inclui a formulação de políticas para o manejo sustentável dos bosques, e da flora e fauna silvestres, além de analisar, facilitar e coordenar sua execução na esfera regional, troca de informação. Em geral, por meio de órgãos auxiliares especiais (redes de cooperação técnica), a COFLAC também assessora sobre os métodos e medidas mais adequadas para resolver os problemas técnicos, e formular as recomendações apropriadas em relação com estas atividades.