Сейчас ранняя весна, а значит – самый сезон сбора урожая. Зои стоит с большим оранжевым ведром и ножом в руках на небольшом острове, расположенном чуть выше Северного полярного круга, в 33 морских милях от материковой части Норвегии. Она находится вдали от цивилизации, но окружена богатыми экосистемами и лесами водных растений. По мере того как вода во время отлива приближается к своей низшей точке, взору начинает открываться все многообразие подводного мира.

Зои осторожно захватывает горсть Himanthalia elongata – длинных, похожих на спагетти морских водорослей, пригодных для употребления в пищу, – и рассматривает их коричнево-зеленый цвет и плотную текстуру. Она делает аккуратный срез, так чтобы не повредить подошву ("корень") водоросли и ножку (стебелек). Такой устойчивый метод сбора водорослей вручную в малых количествах позволяет им вырасти вновь в следующем году. Как только ведро Зои наполняется, она переходит к новому участку сбора.

Зои посвятила этим неприметным водорослям последние десять лет своей жизни, основав в 2013 году компанию Northern Company, которая занимается сбором различных видов дикорастущих морских водорослей, в частности бурых водорослей, на норвежском архипелаге Трена.

Когда ее спросили, как так получилось, что она начала заниматься морскими водорослями, Зои ответила, что на тот момент она "ничего особо не знала о том, что скрывается под толщей воды, и эти заросли водорослей стали [для нее] в каком-то смысле найденным сокровищем". По мнению Зои, чем больше мы знаем о морской флоре и фауне, тем больше мы стремимся оберегать и защищать их. "Что делает наши методы устойчивыми, – говорит Зои, – это то, что мы, образно говоря, дотрагиваемся до каждой водоросли, целуем ее и складываем в сумку". То, что мы можем увидеть и потрогать, обретает более отчетливый образ в нашем воображении, пробуждая любопытство. А из этого любопытства, в свою очередь, рождаются решения.

Зои надеется, что эти имеющие насыщенный вкус и богатые питательными веществами морские водоросли, столь обильно растущие вдоль побережья Норвегии, прочно войдут в повседневный рацион норвежских домохозяйств. "Еда – это то, с чем все мы имеем глубокую связь", – добавляет она. Когда все больше людей начинают задумываться о еде и оказываемом ею воздействии, появляется важнейшее пространство для разговора об обеспечении устойчивости в более широком смысле – как на благо людей, так и на благо планеты.