FAO Chile y Colegio de Nutricionistas presentan libro de recetas tradicionales chilenas
El “Recetario País” reúne veinte preparaciones de las tres principales zonas de Chile.
En el Día de la Cocina Chilena 2022, la Representación de la FAO en Chile y el Colegio de Nutricionistas de Chile presentaron en redes sociales el “Recetario País, preparaciones con productos chilenos del mar y de la tierra”, el cual constituye un esfuerzo por preservar la cultura y las tradiciones alimentarias chilenas, a través de la promoción del uso de ingredientes clave para los pueblos originarios y la población rural.
El recetario contiene 20 recetas de las tres principales zonas de Chile, con condiciones climáticas muy diferentes, y tiene como objetivo rescatar y valorar la gastronomía local, reforzar el derecho a acceder a alimentos culturalmente apropiados para todos los habitantes y aprovechar el valor nutritivo de los alimentos producidos en el país.
El documento también proporciona consejos para fomentar dietas saludables y diversificadas, respetando las estaciones y utilizando productos de temporada para una alimentación más sostenible.
A partir del recetario, se desarrollaron 6 video cápsulas con preparaciones enfocadas en promover diversas formas de incorporar más frutas y verduras en la dieta - a raíz del Año Internacional de Frutas y Verduras 2021- como es el caso del plato de fondo, zapallito italiano relleno con carne de soja, y dos postres: crocante de manzana y frutos rojos y quinua con fruta.
Además, en el marco del Año Internacional de la Pesca y Acuicultura Artesanales 2022, se quiso destacar el importante rol que cumplen los productos del mar dentro de la gastronomía local, por lo que no pudieron quedar fuera tres exquisitas preparaciones: cancato de trucha con puré de papas chilotas, rollitos de palometa con verduras y salpicón de cochayuyo.
El materia audiovisual fue elaborado en el marco del proyecto regional FAO “Estrategias público-privadas para modernización de actores del canal tradicional responsables de la comercialización y distribución de alimentos”. Esta iniciativa, en la que participan siete países de la región, incluido Chile, trabaja en la promoción de alianzas público-privadas, nuevos instrumentos técnicos y metodologías para modernizar y mejorar la eficiencia del abastecimiento de alimentos provenientes del canal tradicional (ferias, mercados mayoristas y centros de abasto minorista). En el caso de Chile, se busca mejorar la disponibilidad y el acceso a la alimentación saludable, particularmente en frutas, verduras y productos del mar; y contribuir a una mayor eficiencia del canal alimentario.
Video Recetas:
- Zona Norte: Rollitos de palometa con verduras
- Zona Norte: Postre de Quinua con fruta
- Zona Centro: Zapallo italiano relleno
- Zona Sur: Salpicón de cochayuyo
- Zona Sur: Crocante de manzana y frutos rojos
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