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El presente Manual reúne el material pedagógico desplegado en esta experiencia, el cual puede ser complementado con la Guía para el Facilitador del Aprendizaje. Ambos buscan ser una contribución concreta al proceso de adaptación de las comunidades costeras al nuevo escenario climático, no solo en el contexto chileno, sino también en el resto de Latinoamérica, el Caribe y en otras regiones.
La presente Guía entrega los fundamentos teóricos y las orientaciones pedagógicas necesarias para apoyar el rol de los facilitadores que ejecuten el programa de capacitación contenido en el Manual. Trabajados en conjunto, ambos materiales buscan ser una contribución al proceso de adaptación de las comunidades costeras de América Latina, el Caribe, y en otras regiones.
En este estudio se presenta una revisión de diversas intervenciones a nivel internacional que han incorporado alimentos tradicionales como eje fundamental para mejorar la dieta de la población indígena. Luego, mediante la revisión de la estadística, se caracteriza el estado nutricional de la población perteneciente a comunidades Mapuches en la región de la Araucanía.
De una reconstrucción de la categoría «Desiertos de Alimentos» a partir del contenido del «Derecho a la Alimentación» se propone el diseño de una metodología que permita la identificación, evaluación y análisis del fenómeno alimentario, en clave territorial y con enfoque de Derechos Humanos –derecho humano a la alimentación adecuada y el derecho humano a no morir de hambre–, como herramienta para el diseño, ejecución y evaluación de políticas públicas alimentarias.
El diagnóstico consistió en gran parte en una actividad de gabinete realizada buscando información y bases de datos en las diferentes reparticiones del Estado de Chile e institucionales que de algún modo dispongan de información necesaria, el diálogo con expertos y la interacción con instituciones relacionadas al comité de montaña. Para el caso de las variables climáticas se utilizó información disponible en bases de datos internacionales de dominio público.