Sistema de Información sobre la Diversidad de los Animales Domésticos (DAD-IS)

El Cerdo Krškopolje (negro fajado): una tradición eslovena

29/05/2015

El cerdo Krškopolje (negro fajado) es la única raza porcina autóctona eslovena que se encuentra amenazada. Esta raza es originaria de la región de Baja Carniola en el Sureste de Eslovenia. La carne del cerdo Krškopolje es usada para preparar la tradicional salchicha eslovena llamada Kranjska. Las características de esta raza comprenden una faja blanca sobre las paletas, patas delanteras blancas y parte superior del hocico blanca. El resto del cuerpo es negro. La raza es excelente en sistemas de producción de bajos insumos y al aire libre. En comparación con las razas exóticas, el cerdo Krškopolje posee la capacidad de producir grasa y carne de buena calidad, presenta buena resistencia a las enfermedades y tiene buen instinto maternal. La raza aprovecha distintos alimentos como la hierba, los cereales (trigo, cebada y maíz) y los concentrados de soja. El cerdo Krškopolje está destinado a la producción de carne y manteca de alta calidad en condiciones hostiles y con escasez de alimento. La carne es sabrosa debido al alto contenido en grasa. La carne es muy adecuada para elaborar asados o los tradicionales productos de charcutería secos (p. ej. salami, salchichones, jamones).

En la segunda mitad del siglo XX, su población comenzó a disminuir drásticamente. Hacia 1990, la población se concentraba en cuatro granjas familiares, las cuales conservaban los animales. Debido a las acciones conjuntas de los ganaderos, a partir de 2002, el número de granjas criadoras de cerdos Krškopolje aumentó gradualmente hasta llegar a 60 granjas repartidas por Eslovenia. Estos esfuerzos llevaron a un incremento de la población de 140 cabezas en 1996 a 1.200 cabezas en 2013. Aunque los ganaderos fueron capaces de salvar esta raza, se necesitan más esfuerzos para continuar con este éxito.

 Dr. Drago Kompan – Editado por Briar Tenold

 Fuentes: 

  • Fotografía: Doris Jug Cigoj
  • Dr. Drago Kompan
  • Mag. Danijela Bojkovski, M.Sc.
  • https://www.fao.org/dad-is/es/

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