fromage affiné à pâte ferme/semi-dure (...). La pâte a une couleur allant du blanc cassé ou de l’ivoire au jaune pâle ou jaune et une texture ferme (lorsqu’on appuie dessus avec le pouce) se prêtant à la coupe, avec peu à beaucoup de trous de gaz de la taille de petits pois (ou principalement d’un diamètre allant jusqu’à 10 mm) et répartis uniformément, mais la présence de quelques ouvertures et fissures est acceptable. Sa forme est celle d’un carré plat ou d’un parallélépipède. Le fromage est fabriqué et vendu avec ou sans croûte fleurie dure ou légèrement humide, laquelle peut être enrobée.

Pour le Danbo prêt à la consommation, la procédure d’affinage destinée à développer les caractéristiques de goût et de texture dure normalement 3 semaines minimum à une température comprise entre 12 et 20 °C, en fonction du degré de maturité requis. D’autres conditions d’affinage (y compris l’ajout d’enzymes d’amélioration de l’affinage) peuvent être utilisées, pour autant que le fromage présente des propriétés physiques, biochimiques et sensorielles similaires à celles obtenues par la procédure d’affinage précitée. Il n’est pas nécessaire que le Danbo destiné à un traitement ultérieur possède le même degré d’affinage lorsque cela est justifié par des besoins techniques et/ou commerciaux. (Codex Alimentarius)

premier jour du calendrier où l'animal n'est pas trait (voir période sèche).

processus chez un animal en lactation, où la stimulation physique provoque une libération d'ocytocine et la contraction des muscles lisses qui entourent les alvéoles, en provoquant alors une augmentation de la pression à l’intérieur du pis et l’éjection du lait.

pourcentage de nourriture ingérée qui est absorbée par l’organisme, par opposition à celle qui est éliminée sous forme de fèces.

période au cours de laquelle la sécurité microbiologique et la salubrité du produit sont maintenues pour des températures de stockage précises et, le cas échéant, d’autres dispositions de stockage et de manipulation stipulées.

ou travail (parturition) difficile, entraînant des difficultés dans l'expulsion du fœtus et du placenta.

enlever les cornes sur les animaux ou traiter les jeunes animaux afin que leurs cornes ne se développent pas.

le placenta et les membranes associées grâce auxquels le fœtus est relié à la mère. Il est expulsé de l'utérus après la mise bas.