lactation qui est déclenchée artificiellement par l'utilisation d'hormones.

production moyenne EA de lait et de ses composants par animal laitier pour tous les animaux du troupeau au cours des 365 jours précédents.

qui stimule la sécrétion de lait.

enzyme qui est naturellement présente dans le lait cru frais et qui permet de prolonger la qualité du lait.

le sucre C12 unique du lait, un disaccharide composé de glucose et de galactose. Le lait de vache contient en moyenne 5 pour cent de lactose (peu de variation de la teneur en lactose entre les vaches ou les races). Il est converti en acide lactique dans le lait caillé et est utilisé dans la production de différents fromages et de babeurre.

produit laitier liquide obtenu durant la fabrication du fromage, de la caseine ou de produits similaires par separation du caille apres coagulation du lait et/ou des produits derives du lait. La coagulation est principalement obtenue par l’action d’enzymes de type presure. (Codex Alimentarius)

composants non gras du lait.

sécrétion mammaire normale d’animaux de traite obtenue à partir d’une ou de plusieurs traites, sans rien y ajouter ou en soustraire, destiné à la consommation comme lait liquide ou à un traitement ultérieur. (Codex Alimentarius)

lait produit et distribué dans des conditions conformes aux normes élevées de propreté et de qualité.

Lait qui n’a pas subi de traitement thermique à plus de 40 °C ou tout autre traitement ayant un effet équivalent. (Codex Alimentarius)

aussi appelé lait de qualité liquide ou lait de consommation. Le lait produit et transformé en vertu des règlements sanitaires les plus stricts prescrits, inspecté, et approuvé par les autorités de santé publique. Dans la plupart des marchés, le lait utilisé dans les produits destinés à la consommation sous forme liquide doit respecter cette norme de contrôle.

lait produit et transformé suivant les réglementations sanitaires prescrites, inspecté et approuvé par les autorités de santé publique et ne pouvant être utilisé que dans les produits transformés.

lait produit et manipulé dans des conditions lui permettant d’être utilisé sous forme liquide dans une zone de commercialisation organisée. Le lait de catégorie A répond à cette exigence. Voir lait liquide.

généralement un produit déshydraté qui est mélangé avec de l'eau pour former un mélange avec une composition similaire à celle du lait et qui est utilisé comme un substitut du lait.

lait dont la composition est en transition avec celle du colostrum (premier lait) et celle du lait entier.

lait cru provenant d'une exploitation laitière, stocké dans une citerne; contrairement au lait conditionné. D’autres produits en vrac, comme le lait écrémé concentré et la crème peuvent également être transportés en vrac.

produit laitier obtenu par la fermentation du lait (...) par l’action de micro-organismes appropriés et résultant dans la réduction du pH avec ou sans coagulation (précipitation isoélectrique). (Codex Alimentarius)

lait fermenté dont la teneur en protéines a été augmentée avant ou après fermentation à un minimum de 5,6 %. Les laits fermentés concentrés incluent les produits traditionnels comme le Stragisto (yaourt égoutté), Labneh, Ymer et Ylette. (Codex Alimentarius)

un produit glacé qui ressemble à de la crème glacée, sauf qu'il contient moins de matières grasses (2 à 5 pour cent contre 10 pour cent) et plus d’extrait sec degraissé (12 pour cent contre 10 pour cent) que la crème glacée. Le lait glacé et la crème glacée contiennent tous deux des stabilisants et émulsifiants et environ 15 pour cent de sucre.

lait qui a été traité pour assurer l'éclatement des globules gras de manière à ce que, après 48 heures de stockage au repos à 7° C, aucune séparation visible de la crème n’apparaisse dans le lait. La taille réduite des particules de graisse entraîne la formation d'un caillé plus doux dans l'estomac.

lait communément commercialisé sous forme de crèmes et lait frais liquide. C'est la forme la plus périssable du lait et dont le prix est le plus élevé par unité de volume. Aussi appelé lait de consommation.

première traite d'un test de vérification sur trois traites pour les troupeaux traits deux fois par jour. Le but de la traite préliminaire est de vider complètement la mamelle et parvenir à un intervalle de traite de 24 heures.

lait reconstitué avec de la poudre de lait, de l’huile de beurre et de l‘eau.

lait avec des teneurs uniformes en matières grasses et en matières solides différentes de celles du lait produit dans la ferme. La standardisation du lait peut être accomplie en ajoutant du lait écrémé, de la crème ou du lait entier. Le lait standardisé peut également être produit en retirant de la crème.

lait contenant au moins 8,25 pour cent de solides et dont une quantité suffisante de matières grasses a été retirée pour produire, dans les limites des bonnes pratiques de fabrication, un lait avec une teneur en matières grasses de 0,5, 1,0, ou 2,0 pour cent.

le lait à partir duquel suffisamment de crème a été retirée pour réduire sa teneur en matière grasse à moins de 0,2 pour cent. Le lait écrémé contient des protéines, du lactose, des minéraux et des vitamines solubles dans l'eau et moitié moins de calories que le lait entier. Dans sa forme finale, il a été pasteurisé ou ultra-pasteurisé et contient des vitamines A et D. Il peut être utilisé sous forme liquide pour nourrir les jeunes veaux.

produits laitiers obtenus par élimination partielle de l’eau contenue dans le lait, par chauffage ou tout autre procédé qui aboutisse à un produit ayant les mêmes composition et caractéristiques. Leur teneur en matière grasse et/ou en protéines peut avoir été ajustée (...) par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait d’une manière telle que cela ne modifie le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait. (Codex Alimentarius)

le lait, le lait écrémé, et les composants de ceux-ci qui ont été concentrés par élimination de quantités variables d'eau dans des conditions soigneusement contrôlées de chauffage et/ou de séchage sous vide. Les laits concentrés peuvent être reconstitués en ajoutant des quantités d'eau appropriées.

produits laitiers qui peuvent être obtenus par élimination partielle de l’eau contenue dans le lait avec adjonction de sucre, ou par tout autre procédé aboutissant à un produit qui a la même composition et les mêmes caractéristiques. Leur teneur en matière grasse et/ou en protéines peut avoir été ajustée (...) par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait de manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait ainsi modifié. (Codex Alimentarius)

le lait en poudre est fabriqué à partir de lait entier ; le lait en poudre non gras est fabriqué à partir de lait écrémé. Dans les laits en poudre, environ 95 à 98 pour cent de l'eau est éliminée par concentration des matières solides par évaporation sous vide ; le lait est ensuite séché par pulvérisation dans une chambre d'air chaud ou sur un tambour chauffé tournant lentement sous vide.

produits laitiers obtenus par élimination de l’eau contenue dans le lait. La teneur en matière grasse et/ou en protéines du lait peut avoir été ajustée (...) par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait, d’une manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait. (Codex Alimentarius)

produits laitiers composés (...) contenant un maximum de 50 % (m/m) d’ingrédients non laitiers (comme des édulcorants nutritifs et non nutritifs, des fruits et légumes, ainsi que des jus, purées, pulpes, préparations et conserves dérivés de ces derniers, céréales, miel, chocolat, noix, café, épices et autres denrées alimentaires aromatisantes naturelles et inoffensives) et/ou d’arômes. Les ingrédients non laitiers peuvent être mélangés avant ou après fermentation. (Codex Alimentarius)

système d'alimentation qui permet aux animaux de manger à volonté.

évaporation de l'eau à partir d'un produit congelé dans un vide poussé.