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The glossary provides definitions of terms and acronyms relevant to the dairy sector.

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Babcock test

traditional method of measuring the fat content of milk.

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Test de Babcock

méthode traditionnelle de mesure de la teneur en matière grasse du lait

Prueba de Babcock

método tradicional para determinar el contenido de grasa de la leche.


single-celled organisms living either independently or in close association with other living organisms; often referred to as microbes or micro organisms because of their microscopic size. Some bacteria are beneficial, but others cause infectious diseases.

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an agent or substance capable of destroying bacteria.

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a suspension of killed or attenuated bacteria (vaccine) used to increase disease resistance.

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describes a substance that prevents the growth of bacteria but does not kill them.

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Balanced ration

the daily food allowance of an animal containing all the dietary requirements to meet the purpose for which it is being fed.

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Ration équilibrée

apport alimentaire quotidien à un animal contenant toutes les exigences alimentaires pour répondre à l'objectif pour lequel cet animal est alimenté.

Ración equilibrada

dosis diaria de alimentos de un animal que satisface todas las necesidades dietéticas para cumplir con el objetivo por el que se le alimenta.

Baled hay

forage that has been compressed into a bale.

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Bang's disease

see Brucellosis.

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Barrel Cheese

A form of packaging rather than a type of cheese. The barrel is a plastic–lined cardboard container that holds approximately 500 pounds of cheese. Barrel packaging is typically used for bulk cheese that will be further processed.

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sterile, infertile, non-breeder, incapable, of producing

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infertile, non reproductrice, incapable de produire.

Basal metabolism (BM)

the chemical changes that occur in the cells of an animal in the fasting or resting state when it uses just enough energy to maintain vital cellular activity, respiration, and circulation as measured by the Basal Metabolic Rate (BMR).

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Bedded pack

housing system in which animals are free to move around and rest in a common resting area in which bedding is frequently added, but infrequently removed (see also free stall housing).

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Beefy (beefiness)

a term used to designate the desirable physical conformation of a beef animal, as contrasted with a dairy animal which is trimmer (not beefy) and more angular.

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the vocal sound made by a goat.

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Blend price

the price paid to producers for market milk when classified pricing is used. The blend price is an average of class prices weighted by the quantity of milk used in each class.

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Prix composite

prix payé aux producteurs pour le lait sur le marché lorsque les prix catégorisés sont utilisés. Le prix composite est une moyenne des prix catégorisés pondérée par la quantité de lait utilisée dans chaque catégorie.

Precio compuesto

el precio pagado a los productores por la leche comercializada utilizando un precio clasificado. El precio compuesto es un precio medio de precios clasificados ponderados por la cantidad de leche utilizada en cada clase. 

Blind quarter

a quarter of an udder that does not secrete milk or one that has an obstruction in the teat which prevents the removal of milk.  A non-functional mammary gland.

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Trayon aveugle

quartier de pis qui ne sécrète pas de lait ou dont le trayon obstrué ne peut pas sécréter de lait. Une glande mammaire non fonctionnelle.

Cuarto ciego

un cuarto de la ubre que no secreta leche o que tiene una obstrucción en el pezón que impide la extracción de la leche. Una glándula mamaria no funcional.


a disorder of ruminants usually characterized by an accumulation of gas in the rumen.

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un trouble observé chez les ruminants, généralement caractérisé par une accumulation de gaz dans le rumen.

Block Cheese

A form of packaging rather than a type of cheese. The block is approximately 40 pounds of cheese. Block packaging, like barrel packaging, is typically used for bulk cheese that will be further processed.

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Blood plasma

the liquid portion of blood in which the corpuscles of blood cells are suspended.

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a term commonly used to describe the beauty and freshness of a cow in early lactation.  A dairy cow in bloom has a smooth hair coat and presents evidence of milking ability (dairy character).

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BOD (Biochemical Oxygen Demand)

an indirect measure of the concentration of biodegradable substances in an aqueous solution.  The degradation of organic matter uses up dissolved oxygen.

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regurgitated food that has been chewed and is ready to be swallowed; a large pill for dosing animals.

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Bol alimentaire

nourriture régurgitée qui a été mâchée et prête à être avalée.

Bone meal

animal bones that were steamed under pressure and then ground.  It contains 1.5 to 2.5 percent nitrogen, 12 to 15 percent phosphorus, and 20 to 34 percent calcium.  It is used as a fertilizer and as a mineral supplement for feeding farm animals.

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Farine d'os

os d'animaux qui ont été cuits à la vapeur sous pression, puis moulus. Elle contient  1,5 à 2,5 pour cent d’azote, 12 à 15 pour cent de phosphore, et 20 à 34 pour cent de calcium. Elle est utilisée comme engrais et comme complément minéral pour nourrir les animaux d’élevage.


pertaining to the ox or cow.

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concernant le bœuf ou la vache.

Bovine growth hormone

see BST or Somatotropin.

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the seed coat of wheat and other cereal grains which is separated from flour and used as animal food.

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Son de blé

le tégument des grains de blé et d'autres céréales qui est séparé de la farine et utilisé dans l’alimentation des animaux.


animals having a common origin and characteristics that distinguish them from other groups within the same species.

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animaux ayant une origine et des caractéristiques communes qui les distinguent des autres groupes de la même espèce.


animales que tienen un origen común y características que los distinguen de otros grupos de la misma especie.

Breed average

the average milk production of cows for a given dairy breed.

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Breeding value (genetic value)

the genetic ability or merit of an animal for a given trait, for example, secreting milk. One-half of this genetic ability is transmitted to offspring.

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Valeur reproductive (valeur génétique

capacité génétique ou mérite d'un animal pour un caractère donné, par exemple, la sécrétion lactée. La moitié de cette capacité génétique est transmise à la descendance.

Valor hereditario (valor genético)

la capacidad o mérito genético de un animal en relación con una determinada característica, por ejemplo, la secreción de leche. La mitad de esta capacidad genética se transmite a la descendencia.

British breeds

those native to Great Britain, such as Hereford, Angus, and Shorthorn.

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Broad-spectrum antibiotic

an antibiotic that is active against a large number of microbial species.

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Broken udder

a term sometimes used to indicate an udder that is pendulous and loosely attached.

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Pis brisé

terme parfois utilisé pour indiquer une mamelle qui pend et qui est mal attachée.

Ubre colgante

término usado a veces para indicar una ubre pendulosa y caída.


a non-corrosive milk preservative in tablet or granular form (2-bromo-2-nitro propane-1,3 diol).

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small, woody plants with fodder shoots used as feed by goats, sheep, and cattle.

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petites plantes ligneuses avec des pousses fourragères utilisées dans l'alimentation des chèvres, des moutons et des bovins.

Brucellosis (or Bang's disease)

infectious disease of animals and humans caused by Brucella bacteria.

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Brucellose (ou maladie de Bang)

maladie infectieuse des animaux et des humains causée par la bactérie Brucella.

Brucelosis (o fiebre de Malta o enfermedad de Bang)

enfermedad infecciosa de los animales y seres humanos causada por bacterias del género Brucella

BST (Bovine Somatotropin)

a complex, biologically active protein secreted by the pituitary gland.  It stimulates body cell growth and milk production available as a synthetically produced product for use in cattle.  Sometimes called "growth hormone" or BGH.

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a sexually mature male goat.

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mâle de la chèvre sexuellement mature.

Bulk milk

Raw milk from a dairy farm, as stored in a bulk tank; in contrast with packaged milk. Other bulk products, such as condensed skim and cream, may also be transported in bulk form.

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Lait en vrac

lait cru provenant d'une exploitation laitière, stocké dans une citerne; contrairement au lait conditionné. D’autres produits en vrac, comme le lait écrémé concentré et la crème peuvent également être transportés en vrac.

Leche a granel

leche cruda de una explotación lechera almacenada en cisternas, por contraposición a la leche envasada. Otros productos a granel, como la leche desnatada condensada o la nata, también se pueden transportar en cisternas.

Bulk milk tank

a refrigerated stainless steel vessel in which milk is cooled quickly to 2 to 4° C and stored until picked up in a bulk tank truck.

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Citerne à lait cru

récipient réfrigéré en acier inoxydable dans lequel le lait est refroidi rapidement à 2 à 4 ° C, et stocké jusqu'à ce qu’il soit ramassé par un camion-citerne.

Tanque enfriador de leche

recipiente refrigerado de acero inoxidable en el que se enfría rápidamente la leche a entre 2 y 4 grados centígrados y se almacena antes de su transporte en camiones cisternas.


a sexually mature uncastrated bovine male.

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mâle bovin non castré sexuellement mature.


a cow in heat (oestrus).

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Vaca tora

una vaca en celo (estro).


fatty product derived exclusively from milk and/or products obtained from milk, principally in the form of an emulsion of the type water-in-oil. (Codex Alimentarius)

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produit gras dérivé exclusivement du lait et/ou de produits obtenus à partir du lait, principalement sous forme d’une émulsion du type eau-dans-huile. (Codex Alimentarius)

Mantequilla (o manteca)

producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite. (Codex Alimentarius)


there are two kinds of buttermilk. Natural buttermilk is the by-product of churning cream into butter. Cultured buttermilk is usually made from skim milk by adding a starter culture and incubating until lactic acid develops to about 0.8 percent. Salt is usually added to accentuate the flavour.

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il existe deux sortes de babeurre. Le babeurre naturel est le sous-produit du barattage de la crème en beurre. Le babeurre de culture ou lait fermenté est fabriqué à partir de lait écrémé en ajoutant des ferments lactiques et en incubant le lait jusqu'à ce que le taux d’acide lactique atteigne environ 0,8 pour cent.

Suero de mantequilla

existen dos tipos de suero de mantequilla. El suero de mantequilla natural es el subproducto que se obtiene removiendo la nata para transformarla en mantequilla. El suero de mantequilla de cultivo se obtiene generalmente de la leche desnatada a la que se añade un cultivo iniciador y que se incuba hasta que el ácido láctico alcanza el 0.8 por ciento aproximadamente. Por lo general se la añade sal para acentuar el sabor.