Gateway to dairy production and products


The glossary provides definitions of terms and acronyms relevant to the dairy sector.

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factory price “F.O.B.” is an abbreviation for “free on board”. It is a geographic pricing strategy whereby the buyer pays all freight from the F.O.B. location to the destination

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Faecal coliform bacteriasee

coliform bacteria.

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False heat

the display of oestrus by a female animal when she is pregnant.

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Fausse chaleur

comportement d'œstrus présenté par une femelle gestante.

Falso celo

manifestación del estro en una hembra cuando está preñada.

Farmstead Cheese

a somewhat loosely used term to indicate cheese made by dairy farmer, at or near place of milk production. Typically, cheese production volumes are small and target niche markets.

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Fromage fermier

un terme utilisé un peu approximativement pour désigner un fromage fabriqué par un producteur laitier, à proximité de l’exploitation laitière. En règle générale, le fromage est produit en petite quantité et cible des marchés de niche.

Queso de granja

término utilizado en sentido muy general para indicar un queso hecho por el productor lechero en el lugar de producción de leche o cerca de él. Generalmente, las volúmenes de producción de queso son pequeños y destinado a mercados específicos.

Fat differential

the amount added to or subtracted from the blend price for each 0.1 percent that the milk fat is above or below 3.5 percent.  For example, if the blend price is $9.00/cwt and the fat differential is 10‹C. A dairyman with milk of 4.0 percent milk fat would receive $9.50/cwt.

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Fat Free

A product containing less than 0.5 g of fat per reference amount and per labelled serving. The product must contain no added ingredient that is fat or understood to contain fat.

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Libre elección

un sistema de alimentación que permite que los animales coman a voluntad.

Fat–corrected Milk (FCM)

Estimated quantity of milk calculated on a 4.0 percent butterfat energy basis. It is a means of evaluating milk production records of different dairy animals and breeds on a common energy basis. The following formula is used: FCM=(0.4 * milk production)+(15 * pounds of fat produced).

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see fat-corrected milk.

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Federation of cooperatives

an organization of cooperatives that provides for joint activities but allows each cooperative to manage its own affairs.

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Fédération de coopératives

organisation de coopératives qui prévoit des activités communes mais permet à chaque coopérative de gérer ses propres affaires.

Federación de cooperativas

una organización de cooperativas que realiza actividades conjuntas, pero que permite que cada cooperativa gestione sus propias asuntos.

Feed Efficiency (Feed Conversion)

the units of feed consumed per unit of weight increase or unit of production (milk, meat, eggs).

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Rendement alimentaire (conversion alimentaire)

unités d'aliments consommées par unités de prise de poids ou unités de production (lait, viande, œufs).

Eficiencia del alimento (conversión del alimento)

unidades de alimento consumido por unidad de peso ganado o unidad de producción (leche, carne, huevos).

Fermented milk

A milk product obtained by fermentation of milk (…) by the action of suitable microorganisms and resulting in reduction of pH with or without coagulation (iso-electric precipitation). (Codex Alimentarius)

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Lait fermenté

produit laitier obtenu par la fermentation du lait (...) par l’action de micro-organismes appropriés et résultant dans la réduction du pH avec ou sans coagulation (précipitation isoélectrique). (Codex Alimentarius)

Leche fermentada

producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche (...) por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica). (Codex Alimentarius)


the cellulose portion of roughages (forages) that is low in TDN and hard to digest by monogastric animals.

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Fibrotic (fibrosis)

of a condition marked by the presence of interstitial fibrous tissue, especially in the mammary gland resulting from mastitis.

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a term designating the fullness of the digestive tract of an animal.  Also used to identify a phase of packaging milk and/or milk products in which containers are filled with product.

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Filled milk

milk from which milk fat has been removed and replaced with other fats or oils.

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Lait reconstitué

lait reconstitué avec de la poudre de lait, de l’huile de beurre et de l‘eau.

Leche compensada

leche a la que se ha extraído la grasa y se ha sustituido con otras grasas o aceites.

Filter DNA

a mastitis screening test useful in determining somatic cells present in milk by filtering and measuring the amount of deoxyribonucleic acid (DNA) produced.

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Filtre ADN

test de dépistage de la mammite permettant de déterminer la présence de cellules somatiques dans le lait en filtrant et en mesurant la quantité d'acide désoxyribonucléique (ADN) produite.

Prueba de filtro de ADN

prueba de detección de la mastitis útil para determinar las células somáticas presentes en la leche filtrando y midiendo la cantidad de ácido desoxirribonucleico (ADN) producido.


a term commonly used to indicate the first calf born to bovine females.

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an artificial opening into an animal, e.g. The rumen.

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Flat barn milking

a system of milking where the person milking is on the same level or floor as the dairy animal. May be used with pipeline or bucket milking systems.

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Traite de type « flat barn »

système de traite où la personne chargée de la traite est au même niveau que l'animal laitier. Peut être utilisée avec les systèmes de traite au pot trayeur ou au lactoduc.

Sistema de ordeño del tipo paralelo clásico

un sistema de ordeño en el que la persona que ordeña se encuentra en el mismo nivel o piso que el animal lechero. Puede utilizarse con los sistemas de ordeño en lactoducto o en cubos.

Flavoured fermented milks

composite milk products (...) which contain a maximum of 50 % (m/m) of non-dairy ingredients (such as nutritive and non nutritive sweeteners, fruits and vegetables as well as juices, purees, pulps, preparations and preserves derived therefrom, cereals, honey, chocolate, nuts, coffee, spices and other harmless natural flavouring foods) and/or flavours. The non-dairy ingredients can be mixed in prior to/or after fermentation. (Codex Alimentarius)

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Laits fermentés aromatisés

produits laitiers composés (...) contenant un maximum de 50 % (m/m) d’ingrédients non laitiers (comme des édulcorants nutritifs et non nutritifs, des fruits et légumes, ainsi que des jus, purées, pulpes, préparations et conserves dérivés de ces derniers, céréales, miel, chocolat, noix, café, épices et autres denrées alimentaires aromatisantes naturelles et inoffensives) et/ou d’arômes. Les ingrédients non laitiers peuvent être mélangés avant ou après fermentation. (Codex Alimentarius)



Leches fermentadas aromatizadas

productos lácteos compuestos (...) que contienen un máximo del 50 % (w/w) de ingredientes no lácteos (tales como carbohidratos nutricionales y no nutricionales, frutas y verduras así como jugos, purés, pastas, preparados y conservadores derivados de los mismos, cereales, miel, chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos) y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden ser añadidos antes o luego de la fermentación. (Codex Alimentarius)

Flavoured Milk

A subclass of fluid (packaged milks) to which flavouring has been added, such as chocolate, strawberry and vanilla.

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small, wingless, bloodsucking insects that have legs adapted for jumping and are often parasitic on warm-blooded animals.

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Fluid milk

milk commonly marketed as fresh liquid milks and creams.  It is the most perishable form of milk and commands the highest price per unit volume.  Also called market milk.

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Lait liquide

lait communément commercialisé sous forme de crèmes et lait frais liquide. C'est la forme la plus périssable du lait et dont le prix est le plus élevé par unité de volume. Aussi appelé lait de consommation.

Leche líquida

leche comercializada comúnmente como leche o nata frescas. Es la forma de leche más perecedera y tiene los precios más altos por unidad de volumen. También se denomina leche comercial.

Fluid milk products

milk, flavoured milk, concentrated milk, filled milk, skim milk, fortified skim milk, low fat milk, buttermilk, milk drinks, and cream products.

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a trematode worm infesting the liver and characterized by a flat body shaped like a simple tree leaf.

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Flush Season

Time of the year, usually spring and early summer, of maximum milk production. During this period, manufacturing facilities are usually operating at full capacity because there is a considerable daily surplus above the market fluid needs.

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Pic saisonnier

époque de l'année, habituellement au printemps et au début de l'été, où la production de lait est maximale. Durant cette période, les installations de transformation fonctionnent généralement à plein régime en raison du surplus quotidien considérable qui dépasse les besoins en lait de consommation du marché.

Temporada alta

época del año, por lo general la primavera y principios del verano, de máxima producción de leche. Durante este período, las instalaciones de fabricación están generalmente operando a plena capacidad porque hay un considerable excedente diario por encima de las necesidades de mercado.


coarse food for cattle or other livestock, such as corn stalks or straw.

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Fourrage grossier

aliments grossiers pour le bétail ou d'autres animaux, comme les tiges de maïs ou la paille.

Foot rot

an inflammation occurring between the toes and in the hooves of sheep and cattle.  It is caused by a combination of fungus and bacteria.

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roughage of high feeding value. Grasses and legumes cut at the proper stage of maturity and stored to preserve quality are forage.  A crop that is high in fibre and grown especially to feed ruminant animals.

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Fourrage riche

aliment pastoral de haute valeur nutritive. Les fourrages riches sont des graminées et légumineuses coupées au stade approprié de maturité et stockées pour préserver leur qualité. Culture riche en fibres et principalement cultivée pour nourrir les ruminants.

Foreign body

(see antigen).

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the two front quarters of the udder. Also called fore udder.

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expressing streams of milk from the teat prior to machine milking to determine visual quality and to stimulate "letdown."

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Premier jet

expression de jets de lait du trayon avant la traite mécanique pour vérifier visuellement la qualité du lait et stimuler le réflexe d’éjection.


extraer chorros de leche de la ubre antes del ordeño mecánico para determinar su calidad de forma visual y estimular la “bajada” de la leche. 

Founder (laminitis)

inflammation of foot and lower leg of ruminant animals caused by overeating grain or green grass.

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Fraudulent practices

any practice a herd owner or his or her agent may use that impairs or attempts to impair the reliability of any official dhi record.

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Free stall barn

an on–farm structure that houses dairy cows. It consists of multiple individual stalls arranged in rows with the rows separated by alleys. Free stall barns are open–sided structures with only a roof supported by poles. Cows are free to wander and occupy any open stall when in the barn, as opposed to a stanchion barn, in which cows occupy designated stalls.

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Establo libre

estructura de la explotación para el alojamiento de las vacas lecheras. Se compone de múltiples cubículos individuales dispuestos en hilera separadas por pasillos. Los establos libres son estructuras abiertas lateralmente que disponen de un techo sostenido por postes. Las vacas pueden desplazarse libremente y ocupar cualquier cubículo cuando están en el establo, a diferencia del establo con cornadizas, en el que las vacas ocupan cubículos determinados.

Free stall housing

housing system, in which animals are free to move around and rest in individual stalls (resting cubicles or "beds") in which bedding is infrequently added (see also bedded pack).

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Étable à stabulation libre

une structure dans l’exploitation qui abrite les vaches laitières. Elle se compose de plusieurs stands individuels disposés en rangées. Les rangées sont séparées par des allées. Les étables à stabulation libre sont des structures ouvertes sur les côtés avec seulement un toit soutenu par des poteaux. Les vaches sont libres de se promener et d'occuper une stalle ouverte lorsqu’elles sont dans l’étable, par opposition à une étable à stabulation entravée, dans laquelle les vaches occupent des stalles désignées.


a feeding system that allows animals to eat at will.

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système d'alimentation qui permet aux animaux de manger à volonté.

Libre elección

un sistema de alimentación que permite que los animales coman a voluntad. 


female born twin to a bull calf (about 9 out of 10 of these will not conceive).  A sterile heifer born twin with a bull.

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femelle née jumelle avec un veau mâle (environ 9 sur 10 d'entre elles ne peuvent pas concevoir de descendance). Une génisse stérile née jumelle avec un taureau.

Síndrome de Freemartin o Freemartinismo

hembra melliza de un becerro (alrededor de 9 de cada 10 de estas hembras no concebirán). Una vaquilla estéril melliza de un toro.

Freeze branding

a method of identification to aid in easily identifying livestock. Most commonly, liquid nitrogen is used to lower the temperature of a branding iron to permanently lighten the hair color where applied.

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Freeze drying

the evaporation of water from a frozen product with the aid of high vacuum. Also called lyophilization.

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évaporation de l'eau à partir d'un produit congelé dans un vide poussé.


 a cow that has recently given birth to a calf. Also refers to dairy products having original qualities unimpaired and those recently produced or processed.

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désigne une vache qui a récemment donné naissance à un veau. Le terme « frais » se réfère également aux produits laitiers ayant conservé leurs qualités d'origine et ceux récemment produits ou transformés.


una vaca que hace poco ha parido un ternero. También hace referencia a productos lecheros que tienen cualidades originales intactas y aquellos recientemente producidos o procesados.


commonly used to designate the act of calving (parturition); to give birth to a calf and concurrently initiate lactation.

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terme communément utilisé pour désigner l'acte de vêlage (parturition): donner naissance à un veau et lancer en même temps la lactation.


animals having the same sire and dam, such as full brothers, full sisters, and/or a full brother-sister pair.

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