La présence de facteurs antinutritionnels endogènes dans les denrées d'origine végétale serait l'élément le plus important qui en limite l'utilisation dans les produits composés pour les animaux et les poissons, donnés en quantités élevées. On trouvera au tableau 11 les principaux groupes de facteurs antinutritionnels présents dans les aliments d'origine végétale; des exemples plus précis sont fournis dans le tableau 12. Bien que ces facteurs aient une toxicité variable pour les poissons, la cuisson permet de détruire ou d'inactiver une grande proportion d'entre eux (Tacon et Jackson, 1985).
Malheureusement, aucune étude toxicologique n'a été faite sur la plupart de ces facteurs antinutritionnels; toutefois, leur présence dans les aliments non traités provoque généralement de l'anorexie, ralentit la croissance et abaisse le coefficient de transformation de la nourriture quand leur concentration dans le régime est élevée [voir à ce sujet NRC (1983), Hendricks et Bailey (1989) et Lovell (1989)].
| Protéines | Inhibiteurs de la protéase, hémagglutinines |
| Glucosides | Goitrogènes, cyanogènes, saponines, oestrogènes |
| Phénols | Gossypol, tannins |
| Divers | Antiminéraux, antivitamines, antienzymes, allergènes alimentaires, carcinogènes microbiens/végétaux, acides aminés toxiques |
Source: Liener, 1975.
| Denrées | Facteurs antinutritionnels1 |
|---|---|
| Céréales | |
| Orge (Hordeum vulgare) | 1, 2, 5, 8 |
| Riz (Oryza sativum) | 1, 2, 5, 8, 13 |
| Sorgho (Sorghum bicolor) | 1, 4, 5, 7, 18 |
| Blé (Triticum vulgare) | 1, 2, 5, 8, 11, 18, 22 |
| Maïs (Zea mays) | 1, 5, 8, 19 |
| Tubercules | |
| Patate douce (Ipomoea batata) | 1, 19 |
| Manioc (Manihot utilissima) | 1, 4 |
| Pomme de terre (Solanum tuberosum) | 1, 2, 4, 8, 18, 19 |
| Légumineuses | |
| Fève (Vicia faba) | 1, 2, 5, 7, 22 |
| Pois chiche (Cicer arietinum) | 1, 4, 5, 8, 11 |
| Dolique (Vigna unguiculata) | 1, 2, 5, 11 |
| Gesse commune (Lathyrus sativus) | 1, 9 |
| Haricot (Phaseolus vulgaris) | 1, 2, 4, 5, 6, 11, 12, 18 |
| Dolique lablab (Dolichus lablab) | 1, 2, 4 |
| Lentille (Lens culinaris) | 1, 2, 6 |
| Haricot de Lima (Phaseolus lunatus) | 1, 2, 4, 5, 7 |
| Lupin (Lupinus albus) | 1 |
| Haricot velu de Nubie (Phaseolus aureus) | 1, 5, 6, 11, 13 |
| Petit pois (Pisum sativum) | 1, 2, 4, 5, 6, 12 |
| Pois cajan (Cajanus cajan) | 1, 2, 4, 5 |
| Haricot mongette (Vigna umbellata) | 2 |
| Haricot à rames (Phaseolus coccineus) | 1, 2 |
| Haricot sabre (Canavalia gladiate) | 1, 2, 4, 6 |
| Haricot de Floride (Stizobolium deeringianuum) | 1, 22 |
| Pois carré (Psophocarpus tetragonolobus) | 1, 2 |
| Caroube (Ceratonia siliqua) | 1, 7 |
| Guar (Cyamopsis psoraloides) | 1 |
| Luzeme (Medicago sativa) | 1, 6, 8, 12 |
| Haricot mungo (Phaseolus mungo) | 1, 5 |
| lpil (Leucaena leucocephala) | 23 |
| Oléagineux | |
| Arachide (Arachis hypogaea) | 1, 2, 5, 6, 8 |
| Colza (Brassica campestris napus) | 1, 3, 5, 7 |
| Moutarde chinoise (Brassica juncea) | 1, 3, 13 |
| Soja (Glycine max) | 1, 3, 5, 6, 8, 11, 12, 14, 16, 17 |
| Tournesol (Helianthus annuus) | 1, 7, 20 |
| Coton (Gossypium spp.) | 5, 8, 10, 12, 24 |
| Lin (Linum usitatissimum) | 4, 8, 13, 15 |
| Sésame (Sesamum indicum) | 5 |
| Crambé d'Abyssinie (Crambe abyssinica) | 3 |
1
1. Inhibiteur de la protéase;
2. Phytohémagglutinines;
3. Glucosinolates;
4. Cyanogènes;
5. Acide phytique;
6. Saponines;
7. Tannins;
8. Facteurs oestrogènes;
9. Lathyrogènes;
10. Gossypol [un niveau de 0.05 pour cent degossypol libre dans l'alimentation arrête la croissance et abaisse considérablement l'hématocrite et le tauxd'hémoglobine chez la truite arc-en-ciel, un minimum de 0.03 pour cent ralentit la croissance et un niveau de 0.009pour cent provoque des modifications histologiques dans le foie, notamment nécrose et dépôts céroïdes (Herman,1970). En revanche, des doses de 0, 18 pour cent dans la nourriture seraient tolérées par Tilapia aurea sansperturbation de la croissance (Robinson, Rawles et Stickney, 1984). Toutefois, selon Lovell (1989). l'adjonction de0,85 à 1,0 partie de sulfate ferreux pour l partie de gossypol libre dans l'alimentation des porcs et de la volailleréussirait à bloquer les effets toxiques du gossypol];
11. Facteur de flatulence;
12. Facteur antivitamine E;
13. Facteur antithiamine;
14. Facteur antivitamine A;
15. Facteur antipyridoxine;
16. Facteur antivitamine D;
17 Facteur antivitamine B12;
18. Inhibiteur de l'amylase;
19. Inhibiteur de l'invertase;
20. Inhibiteur de l'arginase;
21. Inhibiteur de la cholinestérase;
22. Dihydroxyphénylalanine;
23. Mimosine;
24. Acide cyclopropénoïque.
