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Book (series)Caractérisation des dangers liés à la présence de pathogènes dans les aliments et dans'l'eau. Directives. Série Évaluation des Risques Microbiologiques (MRA) 3 2004Le processus d’élaboration des directives sur la caractérisation des dangers a commencé dans le cadre d’un atelier accueilli par l’Institut national de santé publique et environnementale (RIVM), qui est le centre collaborateur de l’OMS pour la sécurité sanitaire des aliments, à Bilthoven (Pays-Bas) du 13 au 18 juin 2000. Les participants étaient des scientifiques actifs dans le domaine de la caractérisation des dangers liés à des agents pathogènes transmis aux hommes et aux animaux à travers les aliments et l’eau. Le document rédigé durant l’atelier a été revu à une série de réunions d’experts sur la sécurité sanitaire des aliments et de l’eau, dont: • La Consultation mixte FAO/OMS d’experts sur l’évaluation du risque microbiologique dans les aliments, qui s’est tenue au siège de la FAO à Rome (Italie), du 17 au 21 juillet 2000. • La réunion de l’OMS sur les approches efficaces pour la réglementation de la qualité microbiologique de l’eau potable, qui s’est déroulée à Glenelg, Ad élaïde (Australie), du 14 au 18 mai 2001.
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InfographicÉvaluation des risques microbiologiques (ERM) dans les aliments 2021L’évaluation des risques microbiologiques est, avec la gestion des risques et la communication sur les risques, l’une des trois composantes de l’analyse des risques. Il s’agit d’un processus à base scientifique qui sert à évaluer et à estimer les risques en s’appuyant sur l’identification des dangers, la caractérisation des dangers, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation des risques. Ce document infographique présente le concept d’évaluation des risques microbiologiques dans les aliments et s’adresse à toutes les personnes qui s’y intéressent.
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