El presente documento tiene por objeto prestar asistencia a las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos en la elaboración de una estrategia de APPCC para las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas en el marco de una política nacional de inocuidad de los alimentos. Es el resultado de la experiencia colectiva, nacional e internacional. Siempre que resulta posible, se facilitan ejemplos de enfoques nacionales. Aun reconociendo los obstáculos a los que se enfrentan las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas en sus esfuerzos por aplicar sistemas de APPCC, se presentan enfoques para abordar dichos obstáculos que se han probado y analizado en todo el mundo. El objetivo es ofrecer a los Estados Miembros de la FAO y la OMS y a las partes interesadas soluciones prácticas para la aplicación del sistema de APPCC en empresas pequeñas y/o menos desarrolladas.