Le travail salarié saisonnier a récemment pris une place croissante dans l’ensemble du travail agricole. Ce phénomène est particulièrement marqué dans le secteur des fruits et légumes dans lequel les exploitations, quoique toujours familiales, emploient une quantité importante de main-d’œuvre salariée. Le travail familial et le travail salarié saisonnier ont rarement été pris en compte simultanément dans les modèles d’économie du travail agricole. Dans cet article, nous introduisons la saisonnalité dans un modèle de ménage agricole afin de mettre en évidence les complémentarités (ou substitutions) entre les différents types de main-d’œuvre qui travaillent sur l’exploitation (famille, salariés permanents et salariés saisonniers). Nous mettons en lumière les arbitrages qui expliquent les différentes combinaisons d’emploi observables dans les exploitations, en fonction notamment des tensions sur les marchés locaux du travail et des caractéristiques des exploitations. Nous étudions ces combinaisons sur un échantillon de 16 181 exploitations françaises de fruits et légumes issu du recensement de l’agriculture français de 2000. Nous montrons que la main-d’œuvre familiale est complémentaire des deux formes d’emploi salarié (permanent et saisonnier). Nous montrons aussi et surtout qu’il existe une substituabilité entre l’emploi salarié permanent et l’emploi salarié saisonnier et que l’accroissement de la place de l’emploi salarié saisonnier correspond non seulement à l’accentuation des fluctuations d’activité intraannuelles mais aussi à la modification des modes de gestion de main-d’œuvre en réponse à l’accroissement de la concurrence et à la pression sur les coûts.