Pese a criarse en Kakheti, una conocida región vinícola y núcleo agrícola de Georgia, Sophio Khutitdze tenía previsto dedicarse a la medicina. Siempre se sintió atraída por las ciencias, y en el instituto sintió especial predilección por las asignaturas de química y biología. Incluso llegó a presentar una solicitud para ingresar en la Facultad de Medicina e hizo el examen nacional, pero poco a poco empezó a darse cuenta de que la medicina no era lo suyo.

Buscó una nueva perspectiva para su vida, algo que le permitiera combinar su amor por la ciencia y por la naturaleza, y decidió matricularse en la Universidad de Agricultura. Llegado el momento de elegir especialidad —agronomía, vinicultura, química o biología—, optó por la viticultura y la vinicultura.