Lorsque l'offre de poisson est excédentaire, les prix chutent et le poisson devient difficile à vendre, ce qui entraîne un risque de détérioration et une baisse des revenus pour les pêcheurs et les poissonniers. Le poisson avarié présente un risque pour la santé. Pour éviter cela, vous pouvez fabriquer de la pâte et de la sauce de poisson en faisant fermenter le poisson avec du sel.