Hoy en día, la papa se encuentra “en casa” en lugares muy alejados de los Andes. Durante casi 500 años ha viajado por el mundo echando raíces en innumerables pueblos y comunidades. Cuando hablamos de knishes o de gnocchi, de ajiaco o de aluko chop, de Rösti o de dauphine, evocamos un sabor que excede la suma de unos cuantos ingredientes. En las páginas siguientes se apreciará cómo, en África o en Asia, su cosecha evoca el mismo profundo espíritu de reverencia y alborozo como en su patria andina. Debido al hecho de que este tubérculo versátil significa tantas cosas para tantas personas, hemos reunido las diversas visiones de un grupo de especialistas y entusiastas. Sean naturalistas, antropólogos, arqueólogos, historiadores, científicos o comunicadores; cada quien tiene una apasionante historia para narrar. El propósito es brindar al lector una mayor comprensión acerca de la riqueza de las tradiciones en torno a la papa en su tierra de origen; su intrépido viaje a nuevos hogares en África, las Américas, Asia y Europa; y su enorme potencial para enfrentar las necesidades humanas en las décadas futuras.