Bien qu’elle ait grandi en Kakhétie, célèbre région viticole et cœur agricole de la Géorgie, Sophio Khutitdze se voyait devenir médecin. Elle a été de tout temps attirée par les sciences, notamment la chimie et la biologie, qui étaient ses matières favorites durant ses études secondaires. Elle a fait une demande d’admission à la faculté de médecine et passé l’examen national, mais s’est petit à petit rendu compte que ce n’était pas sa vocation.

Cherchant à donner un nouveau sens à sa vie et à associer ses passions pour la science et la nature, elle a décidé d’entrer à l’Université d’agriculture. Lorsqu’il lui a fallu se décider pour une spécialisation, c’est sur la vitiviniculture que s’est porté son choix, plutôt que sur l’agronomie, la chimie ou la biologie.