Cette publication analyse la structuration des chaînes de valeur du lait bovin et caprin dans le département de Fatick, au Sénégal. Elle examine l’évolution historique marquée par l’échec du modèle de collecte industrielle de l’entreprise Kirène (SIAGRO) et les perspectives offertes par l’arrivée de la Laiterie du Berger. Les résultats soulignent que malgré un fort potentiel de production, la filière reste freinée par la saisonnalité, les coûts de l’aliment bétail et la concurrence du marché informel. L’étude recommande de renforcer l’autonomie des producteur·rice·s via des modèles de transformation locale co-construits.