Plateforme de connaissances sur l'agriculture familiale

Los cambios más significativos que los hombres y mujeres identifican en sus vidas a raíz de su articulación a nuevos canales de comercialización

Testimonios alrededor de la tunta en Puno

Este estudio de caso trata sobre la tunta, el primer producto procesado en la historia de la papa. Es la papa deshidratada de color blanco, de textura lisa o rugosa, de forma redonda, alargada u oblonga y de sabor suave, que combina bien con diversos alimentos. Se procesa mediante una tecnología ancestral, que aprovecha las condiciones climáticas y geográficas del altiplano peruano (presentes en la estación de invierno): temperaturas bajo cero, alta insolación, bajo caudal de los ríos y presencia de playas a orillas de los ríos. En estas condiciones la papa es congelada, luego remojada en el río y finalmente secada al sol. En su producción participan tanto hombres como mujeres y su elaboración toma un lapso aproximado de 50 días. Desde el 2004, el proyecto INCOPA y la Alianza para el Desarrollo Competitivo de la Tunta (Puno), vienen promoviendo el desarrollo competitivo del producto. Entre otros resultados obtenidos se pueden mencionar los siguientes: i) se ha promovido la mejora de la calidad del producto, se han desarrollado buenas prácticas para su procesamiento, ii) se han desarrollado y aprobado normas técnicas para asegurar su calidad, iii) se ha capacitado a más de 800 productores y iv) se ha fortalecido las organizaciones de los productores y se ha podido acceder a mercados de mayor exigencia. La experiencia desarrollada muestra que se pueden obtener cambios a nivel de los productores y los testimonios que se presentan apuntan a remarcar estos cambios y evidencias de cómo viene cambiando la vida de los productores y productoras de tuna en Puno.

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Éditeur: Centro Internacional de la Papa (CIP)
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Organisation: Centro Internacional de la Papa (CIP)
Autres organisations: Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE)
Année: 2011
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Pays: Peru
Couverture géographique: Amérique latine et les Caraïbes
Type: Étude de cas
Langue: Spanish
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