Этот краситель получают из плодов размером с киви или гуаву, растущих в колумбийских лесах на полулистопадном дереве генипа американская (Genipa americana). Он знаменует собой новую главу в истории безопасности пищевых продуктов и является своего рода "священным Граалем" в пищевой промышленности – первым в истории синим пищевым красителем натурального происхождения, устойчивым к воздействию кислот. 

Когда мякоть недозрелого плода генипы, которую в Колумбии также называют "хагуа", подвергается воздействию воздуха, она приобретает темно-синий цвет. Этот пигмент широко используется различными коренными народами Южной Америки для окрашивания кожи, одежды, керамики и некоторых пищевых продуктов.