Este estudio de caso trata sobre la tunta, el primer producto procesado en la historia de la papa. Es la papa deshidratada de color blanco, de textura lisa o rugosa, de forma redonda, alargada u oblonga y de sabor suave, que combina bien con diversos alimentos. Se procesa mediante una tecnología ancestral, que aprovecha las condiciones climáticas y geográficas del altiplano peruano (presentes en la estación de invierno): temperaturas bajo cero, alta insolación, bajo caudal de los ríos y presencia de playas a orillas de los ríos. En estas condiciones la papa es congelada, luego remojada en el río y finalmente secada al sol. En su producción participan tanto hombres como mujeres y su elaboración toma un lapso aproximado de 50 días. Desde el 2004, el proyecto INCOPA y la Alianza para el Desarrollo Competitivo de la Tunta (Puno), vienen promoviendo el desarrollo competitivo del producto. Entre otros resultados obtenidos se pueden mencionar los siguientes: i) se ha promovido la mejora de la calidad del producto, se han desarrollado buenas prácticas para su procesamiento, ii) se han desarrollado y aprobado normas técnicas para asegurar su calidad, iii) se ha capacitado a más de 800 productores y iv) se ha fortalecido las organizaciones de los productores y se ha podido acceder a mercados de mayor exigencia. La experiencia desarrollada muestra que se pueden obtener cambios a nivel de los productores y los testimonios que se presentan apuntan a remarcar estos cambios y evidencias de cómo viene cambiando la vida de los productores y productoras de tuna en Puno.