21/01/2018 لا يمكن تحقيق القضاء على الجوع في العالم إلا إذا كانت الأغذية آمنة، ومغذية، وذات جودة. فتناول الأغذية غير المأمونة يزيد من فرص الإصابة بالأمراض ويمكن أن يكون مميتا في بعض الحالات. ويمكن للأغذية غير المأمونة أيضا أن تؤدي إلى رفضها مما يتسبب في إهدار الأغذية، ويؤثر بالتالي على الأمن الغذائي. ومن المؤكد أنه: لا يمكن أن يكون هناك أمن غذائي بدون سلامة الأغذية.
لقد ازدادت كمية الأغذية المتداولة دوليا في القرن الماضي زيادة هائلة، واليوم تنتقل كمية كبيرة ومتنوعة من الأغذية في العالم. وبعض الأغذية، مثل الأرز أو الذرة، تم تداولها دوليا لآلاف السنين. ولكن حتى وقت قريب، كان يتم إنتاج الأغذية وبيعها واستهلاكها بشكل رئيسي محليا.
إن فهم وتعريف معايير سلامة الأغذية أمر بالغ الأهمية نظرا لأن السلسلة الممتدة من المزرعة إلى المائدة تزداد طولا، كما يقل عدد المستهلكين الذين يعرفون منتجي أغذيتهم. وتعتبر المعايير الغذائية حيوية لضمان السلامة، والجودة، وميدان متكافئ للتجارة.
أهمية المعايير الدولية
يمكن للتجارة الدولية أن تحسن توافر الأغذية، وتعوض عن النقص، على سبيل المثال، في مواسم الحصاد الإقليمية الضعيفة. ولكن مع ارتفاع عدد سكان العالم والتغيرات في المناخ، غالبا ما تقطع الأغذية مسافات أكبر من أي وقت مضى لتلبية احتياجاتنا.
على مدى قرون، وضعت البلدان بشكل مستقل قوانينها وأنظمتها الغذائية الخاصة بها، ولكن الاختلافات بين هذه المتطلبات الوطنية يمكن أن تعطل تدفق التجارة وتؤثر على توافر الأغذية على صعيد العالم.
تعد هيئة الدستور الغذائي هي هيئة دولية لوضع المعايير الغذائية الحكومية والجزء المركزي من البرنامج المشترك للمعايير الغذائية بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية الذي تنفذه هيئة الدستور الغذائي جهازا دوليا لوضع المعايير الغذائية الحكومية الدولية. وتنشر معاييره بوصفها الدستور الغذائي. وتغطي "مدونة الأغذية" سلسلة الإنتاج هذه بأكملها، مما يسمح للحكومات بوضع معايير غذائية قائمة على أساس علمي مقبولة دوليا من أجل الاتجار بالأغذية بأمان.
سلامة الأغذية من المزرعة إلى المائدة
منذ عام 1963، وضع الدستور الغذائي مئات المعايير، والخطوط التوجيهية، ومدونات الممارسة المعترف بها دوليا. والهدف النهائي هو: ضمان أن تكون الأغذية آمنة ويمكن الاتجار بها.
في حالة الحليب، على سبيل المثال، يلمس عمل الدستور الغذائي الإنتاج الأولي من خلال معالجة سلامة العلف، والتأكد أن مخلفات العقاقير البيطرية في المنتج النهائي لا تشكل خطرا على صحة الإنسان. ويجب أيضا تصميم ورصد عملية جمع، ونقل، وتخزين الحليب لضمان سلامته. كما يجب وضع عمليات صحية وفحوص كافية لضمان السيطرة على البكتيريا الضارة والملوثات الأخرى، وبقاء الأغذية آمنة للأكل، في حين تبقى الخصائص الغذائية سليمة. وإذا كان سيتم نقل الحليب وربما تحويله إلى منتج آخر، فيجب تعقبه وتوسيمه في كل مرحلة. وإذا كان المنتج للتصدير، فعليه أن يلتزم بالمعايير والأنظمة الدولية.
