17/04/2019 إن الغذاء في تطوّر. فالمشروبات البديلة للوجبات، وطباعة المعكرونة الثلاثية الأبعاد واللحوم التي تزرع في المختبرات..هذه بعض المسارات التي تسلكها الأغذية. ومهما كان تعاملنا مع الأمر، فبتغيّر الأغذية، تتغير حاجتنا إلى تحديد سلامتها.
لكي يكون الطعام طعامًا، يجب أن يكون سليماً. يوفر لنا الطعام المغذي الطاقة والمواد المغذية التي نحتاجها لنكون نشطين وفي صحّة جيدة. لذلك، يجب أن تجتاز أغذيتنا اختبارات تثبت أنها لا يحتوي على مستويات من السموم أو الكائنات الحية الدقيقة التي قد تضرّ بنا. ففي كل عام، يموت أكثر من 420 ألف شخص، ويصاب حوالي 600 مليون شخص في العالم بمرض بعد تناول طعام ملوث. بزيادة التجارة العالمية، تزداد التحديات في الحفاظ على سلامة الأغذية، إذ إنها تنتقل على مسافات طويلة وتعبر الحدود. ومع ذلك، تعد تجارة المواد الغذائية جزءًا مفيدًا ومنتظمًا من عالمنا، يفيد البلدان المستوردة والمصدرة على حد سواء. ويمكن للتجارة الدولية تحسين توافر الأغذية المغذية وتعويض ضعف المحاصيل أو غيرها من الاضطرابات في الإمدادات الغذائية. كما يمكن أن يساعد أيضًا في دعم وزيادة فرص العمل لمنتجي الأغذية. إن تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية يمكن أن يعطّل أو يدمّر سبل العيش لآلاف الأشخاص. والتأكد من إنتاج المواد الغذائية، ومعالجتها بطريقة تحافظ على سلامتها خلال سلسلة التوريد بأكملها، تحمي صحة الناس ووظائفهم وتخلق فرصاً متكافئة في مجال التجارة.
عندما تحدث تتفشى الأمراض التي تنقلها الأغذية، فإن مهمة مسؤولي الصحة والزراعة هي تعقب القواسم المشتركة للفاشية والعمل مع الشركات الخاصة للعثور على مصدر التلوث. وهي ليست بمهمّة سهلة. لكن الأدوات العلمية الجديدة تجعلها أسرع وأكثر فاعلية. فيمكن للتقدم العلمي الكبير، ومنه على وجه الخصوص تسلسل الجينوم الكامل، تتبع مسببات الأمراض بقراءة مجموعات الجينات الخاصة بها. وتسلسل الحمض النووي هذا يشبه بصمات الأصابع. فهو يخصّ كل كائن حي وتشكيلته، وعلى هذا النحو، يمكن لتقنية تسلسل الجينوم الكامل تعقب مسببات الأمراض بدقّة لم تكن ممكنة من قبل.
فيما يلي أربع طرق يساعدنا بها تسلسل الجينوم الكامل على تتبع العوامل الممرضة الجينية، والحفاظ على تدفق تجارة موادّنا الغذائية:
1- يمكن أن تساعد تسلسل الجينومالكاملفي فرز بمزيد من الدقة أي مكوّن في الأغذية المتعدد المكونات مسؤول عن تفشي المرض. فعندما تأكُلُ بيضة وتمرض، فأنت تعلم أنها البويضة. لكن ماذا يحدث إذا مرضتَ من وجبة "كيش"؟ هل هو البيض أم الزبدة أم اللبن أم مكون آخر؟ يمكن أن تكتشف تسلسل الجينوم الكامل بدقة أكبر من الطرق التقليدية أي المكونات تحمل تحديداً مسببات الأمراض.
2- يمكن لتسلسل الجينوم الكاملتحديد مصدر التلوث. فمعرفتنا لنقطة السلسلة الغذائية التي أصبح فيها الطعام ملوثًا يمنعنا من إلقاء اللوم عن غير قصد على المطاعم أو غيرها من الشركات التي هي تعدّ من المستهلكين. على سبيل المثال، في شهر حزيران/ يونيو 2014، كان هناك تفشي كبير في بلدان متعدّدة للسالمونيلا، ارتبط على ما يبدو باستهلاك البيض. وكانت هناك أكثر من 350 حالة في العديد من البلدان الأوروبية. وأخذ عينات من خمسة مطاعم في انكلترا، أثبت تسلسل الجينوم الكامل أن الحالات كانت متميزة لكن مرتبطة. وأظهر المزيد من عينات تسلسل الجينوم الكامل أُخذت من عدة دول أوروبية أن إيرادات منفصلة للتلوّث قد حدثت من منتج بيض أوروبي واحد.
3-يمكن أن يساعد تسلسل الجينوم الكاملفي تحديد الأمراض التي هي جزء من التفشي. عندما يحدث تفشّي المرض، من الصعب للغاية معرفة ما إذا كان سبب مرض شخص هو السبب نفسه في مرض شخص آخر، خاصة إذا حدث ذلك في مناطق مختلفة من البلد. وبتسلسل الجينوم الكامل، تسهل معرفة ماهية العوامل الممرضة ونوع المرض الذي يمكن أن تسببه.
4- يمكن لتسلسل الجينوم الكامل إظهار الروابط بشكل أكثر تحديدًا بين تفشي الأمراض المتعددة الجنسيات. كما تبرز حالة السالمونيلا في البيض المذكورة أعلاه أهمية إتاحة بيانات تسلسل الجينوم الكامل عبر عدة بلدان. ويمكن أن يؤدي تشاطر بيانات تسلسل الجينوم على الصعيد العالمي إلى تعزيز الاستجابة لتفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية ومنعها من الانتشار على نطاق أكبر.
