Le chef Bertrand Simon est également un fervent défenseur de la réduction du gaspillage alimentaire en cuisine. Le chef Simon est, dans son pays natal, un blogueur, auteur et enseignant qui a gagné en popularité sur internet pour ses recettes à télécharger gratuitement et qui privilégient le recours à des ingrédients frais et issus de la production locale, à des associations simples d’aliments sains, et des menus qui mettent à l'honneur des aliments que les gens ont tendance à jeter à la poubelle.
Aujourd’hui, le problème du gaspillage alimentaire est mondial. Chaque jour, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées à l’échelle de la planète. Cela représente un tiers de l’ensemble des denrées alimentaires produites pour la consommation humaine.
Afin de réduire le gaspillage alimentaire en cuisine et d’inciter d’autres personnes à en faire autant, le Chef Bertrand Simon partage ses recettes anti-gaspi (anti gaspillage alimentaire) telles que sa soupe à base de fanes (feuilles) de radis, dont beaucoup de monde se débarrassent, et des ragoûts concoctés avec des restes de viande et de la moutarde à l’ancienne. Il souligne en outre les avantages des potagers urbains utilisant peu d’eau et évoque l’élimination de certaines denrées alimentaires, qui sont selon lui néfastes sur le plan environnemental. Ilpréconise enfin des changements politiques et commerciaux, parallèlement aux actions individuelles.
«Si tout le monde comprenait le rôle et l'influence de ses choix alimentaires, cela aurait un impact positif sur d'autres citoyens du monde», dit ainsi Bertrand Simon.
Comme le chef Simon, le chef Katsuhiro Nakamura, Ambassadeur national de bonne volonté de la FAO pour le Japon, montre aux consommateurs comment réduire le gaspillage alimentaire lorsqu'ils cuisinent. Aux yeux de Nakamura, la réduction du gaspillage alimentaire est d'autant plus importe qu'au Japon, six millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année.
«En tant que chef, je considère qu'il est important d'apprécier à la fois la nourriture elle-même et le travail acharné de ceux qui la produisent,» déclare le chef Nakamura.
M. Nakamura réalise une soupe de poissons sans déchets avec des morceaux de poissons qui finissent bien souvent dans les poubelles (tête et arrêtes) et la sert lors de différents événements pour montrer combien il peut être facile de concocter de délicieux repas tout en économisant des denrées alimentaires. Il organise également des séminaires pour montrer aux chefs et au personnel de service des hôtels de quelle manière ils peuvent réduire le gaspillage alimentaire. Ilencourage par ailleurs les clients des restaurants à ramener chez eux ce qu’ils n’ont pas consommé dans des «doggy-bags».