Le poisson comble une part cruciale des besoins journaliers en protéines de plus de 4,5 milliards de personnes dans le monde. Pour beaucoup, il constitue un repas quotidien essentiel à la nutrition, à la santé et au bien-être. Si le poisson peut ne pas suffire à garantir la sécurité alimentaire mondiale, l’une ne peut exister sans l’autre.
Le livre de recettes Fish: Know it, cook it, eat it de la FAOprésente des recettes traditionnelles provenant de dizaines de pays, y compris des plats concoctés par de grands chefs cuisiniers. Mais il embarque également le lecteur dans un voyage riche de découvertes sur l’élevage, l’étude et le commerce des poissons et des coquillages. L’ouvrage aide par ailleurs les consommateurs à distinguer différents types de poissons et à connaître leur origine et leur valeur nutritionnelle. Avec ses superbes illustrations, ses informations intéressantes sur l’alimentation, ses «entretiens» amusants avec des poissons et ses recettes alléchantes, il se démarque des autres livres de recettes consacrés au poisson.
Histoire de vous mettre l’eau à la bouche, nous avons sélectionné quatre poissons avec lesquels vous familiariser ainsi que des recettes des quatre coins du monde où ils tiennent le premier rôle.
Maquereau et marinade japonaise
Le maquereau est un terme générique désignant une trentaine d’espèces. Il s’agit d’un poisson sociable qui se déplace en larges bancs. On en trouve de vastes populations le long des côtes de l’Atlantique Nord et dans la mer de Chine orientale.
Sa forme rappelle celle d’une torpille, et sa peau chatoyante a des tons bleu argenté. Certaines espèces sont tachetées ou rayées, faisant penser à des zèbres marins. Heureusement, le maquereau existe encore en abondance et son prix reste abordable.
Riche en acides gras oméga 3, le maquereau a une valeur nutritionnelle élevée. Loin d’être gras malgré sa haute teneur en huile, il a un goût riche et dense au palais et peut être grillé, rôti ou fumé. Enfin, autre atout culinaire du maquereau: il est presque entièrement dépourvu d’écailles.
Une mise en garde toutefois: il ne se conserve pas longtemps. Par conséquent, si vous l’achetez frais et entier, veillez à ce que ses yeux soient ronds et brillants comme des pièces de monnaie nouvellement frappées.
Envie d’un repas à la frugalité élégante qui ne nécessite ni chaleur ni cuisson? Essayez cette recette de maquereau mariné à la japonaise. Il est servi en entrée avec de la sauce soja et du wasabi. Vous pouvez aussi l’accompagner de citron ou de pamplemousse.