Пусть вашим личным девизом станет #НеДопускатьПищевыхОтходов

Во всем мире на праздничных столах появляются традиционные угощения: салат "оливье" на Новый год в России, каша из красной фасоли на день зимнего солнцестояния в Корее, халим на праздник рамадан в Индии и на Ближнем Востоке, пирожки с фруктово-ореховой начинкой на рождество в Англии, хлеб "погача" на православную пасху, банановый торт на Новый год по лунному календарю во Вьетнаме. Не важно, какой праздник и где в мире он отмечается: почти всегда к нему готовится какое-нибудь особенное блюдо.

Праздники – самое время, чтобы воздать пище должное и оценить ее по достоинству. Но в некоторых частях света праздники превратились в синоним переедания и пищевых отходов. И в отходы ведь идет не только пища, которую не съели: впустую пропадают также все ресурсы (такие как семена, энергия, земля, вода, корма и т. д.), деньги и труд, которые вкладываются в производство, сбор урожая, переработку, транспортировку и приготовление. Не говоря уже о загрязнении и парниковых газах, которые образуются безо всякой пользы, когда эти продукты попадают на свалки, во всех звеньях продовольственной производственно-сбытовой цепочки. По оценкам Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП), от 8 до 10 процентов глобальных выбросов парниковых газов связаны с продуктами питания, которые так и не были съедены.

Нам необходимо положить конец потерям и порче пищевой продукции во всех звеньях продовольственной производственно-сбытовой цепочки. В 2019 году, по оценкам ФАО, потери всего производимого в мире продовольствия на всех этапах, начиная с послеуборочной обработки и вплоть до розничной торговли (не включая ее), составили 14 процентов. Согласно дополнительным оценкам ЮНЕП, в 2019 году 17 процентов произведенных во всем мире продуктов питания ушли в отходы или были выброшены домашними хозяйствами, предприятиями розничной торговли и сектором общественного питания. Это эквивалентно примерно 931 млн тонн продовольствия.

Давайте же в эти праздничные дни, воздавая должное людям и тому, что мы ценим в этой жизни, не будем также забывать и о том, чтобы бережно относиться к еде.

Вот девять полезных советов, как избежать или сократить пищевые отходы от праздничного угощения:

1-     Будьте реалистами – составляя список покупок, продумайте заранее, сколько и каких продуктов купить, и не готовьте угощение на 50 человек, если прийти в гости к вам собираются только 5. Также постарайтесь узнать, какие именно продукты предпочитают ваши гости, чтобы у вас не осталось излишков.

2-     Правильно храните продукты – закупив продукты, обеспечьте их надлежащее хранение. Например, скоропортящиеся продукты – такие как молочные, фрукты и овощи – следует поместить в соответствующие отделения холодильника. Мясо и рыбу, если вы не собираетесь использовать их сразу, лучше хранить в морозильной камере. Сухие продукты следует хранить в герметичных емкостях, раскладывая их вместе с другими консервированными продуктами в надлежащем порядке в шкафах.

3-     Постарайтесь запомнить разницу между указанными на упаковке продуктов сроками – "срок хранения" относится к качеству продукта; после этой даты его по‑прежнему можно безопасно употреблять в пищу, тогда как "срок годности" – это период, после истечения которого продукт уже не безопасен для употребления. Старайтесь сначала использовать те продукты, срок годности которых приближается к концу.

4-     Позвольте вашим гостям самим накладывать себе еду – конечно, приятно ухаживать за гостями, но хозяин не всегда может точно оценить, сколько захочет съесть его гость, и обычно накладывает на тарелку слишком много. Пусть гости накладывают еду себе сами, тогда они смогут выбрать ровно то количество, которое хотят съесть. (Совет гостям, как избежать отходов: если за столом вы обслуживаете себя сами, не берите больше, чем сможете съесть!)

5-     Заморозьте несъеденное или отдайте гостям – если вы приготовили слишком много еды, предложите гостям забрать часть с собой. Все, что осталось, сразу же уберите в морозильную камеру, чтобы сохранить на потом. Вообще еду не следует оставлять при комнатной температуре дольше, чем на два часа.

6-     Пусть несъеденное станет завтрашним обедом или ужином – в интернете можно найти массу изобретательных рецептов насчет того, как использовать остатки пищи. На самом деле, некоторые блюда, например рагу, гуляш, салат фаттуш и панцанелла как раз и были придуманы для того, чтобы не выбрасывать фрукты, овощи или хлеб. Не забудьте убрать оставшуюся еду в холодильник или морозильник и употребить ее по возможности скорее.

7-     Доешьте оставшееся, прежде чем готовить что-то новое – довольно часто для каждого следующего приема пищи мы порываемся приготовить что-то другое, но прежде, чем готовить новое блюдо, убедитесь, что у вас не осталось ничего из уже приготовленного и еще годящегося в пищу, что надо съесть в первую очередь.

8-     Отдайте другим то, что не использовали сами – если вы купили лишние консервы, сухофрукты или другие продукты, которые можно отдать нуждающимся, многие местные благотворительные организации с радостью возьмут их у вас. Попробуйте найти в интернете недалеко от себя организации, принимающие такие пожертвования.

9-     Приготовьте из пищевых отходов компост – любые остатки пищи или продукты, которые нельзя пожертвовать или использовать повторно, вместо того, чтобы выбросить их в мусорное ведро, можно переработать в компост. Это позволит обогатить почву переработанными питательными веществами и снизить нагрузку на свалки.

Во время праздников помните, что иметь еду – это привилегия. Наслаждайтесь едой, но не превращайте ее в отходы!

Дополнительная информация

• Статья: Пятнадцать советов, следуя которым можно сократить пищевые отходы и стать героем продовольственного фронта
• Статья: Три эффективных способа использования инноваций для снижения продовольственных потерь и пищевых отходов
• Веб-сайт: Техническая платформа по измерению и сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов

Эта статья обновлена 28 декабря 2021 года.