Знаете ли вы, что не все бананы желтые и имеют форму полумесяца? Есть бананы прямые, есть короткие и толстые, есть даже красные! На самом деле в мире около тысячи разных сортов бананов, но многие из нас об этом даже не знают, поскольку на рынках и в магазинах в основном представлены бананы сорта Кавендиш. Так как этот сорт менее склонен к повреждению при транспортировке и обладает высокой урожайностью, именно эти "типичные" бананы и производятся чаще всего. Несмотря на огромное разнообразие сортов, почти половина всех выращиваемых в мире бананов – это бананы Кавендиш. Та же история и со многими другими фруктами и овощами.
Видов съедобных растений насчитывается в мире около 30 тысяч. Из них за всю историю человечества в качестве продовольственных культур выращивалось шесть – семь тысяч. Но сегодня в коммерчески значимых масштабах мы выращиваем порядка 170 культур. Еще удивительнее то, что необходимую калорийность и питательные вещества мы получаем всего за счет тридцати из них. Более 40 процентов суточной калорийности поступает за счет трех основных культур: риса, пшеницы и кукурузы!
При этом существуют тысячи культур, которые веками либо вообще оставались без внимания, либо использовались очень мало. И это очень жаль, потому что из-за этого мы лишены не только возможности попробовать их на вкус, но и получить те питательные вещества, которые они содержат. "Забытыми" обычно являются местные или традиционные культуры, произрастающие в конкретных регионах. Выращивание только в небольших по площади географических зонах, низкая урожайность, необходимость серьезной переработки, подверженность нападению вредителей или просто недоизученность – по любой из этих причин такие продукты никогда не попадали на мировой рынок, а потому многие даже не знают об их существовании, и иногда это касается даже культур из собственных регионов. Но благодаря надлежащей политике и при наличии финансирования эти забытые сорта в один прекрасный день могут получить признание и на мировом рынке.
Вот пять причин для того, чтобы больше не пренебрегать культурами, которые в будущем могут произвести революцию в сфере продовольствия:
1 - Они обогащают наш рацион. Традиционные культуры зачастую очень питательны и могут способствовать более сбалансированному питанию. Например, квиноа – единственный злак, содержащий все необходимые человеку аминокислоты. Бамбарский земляной орех – отличный источник белка, а просо содержит много кальция и железа. Сегодня порядка полутора миллиардов человек в мире страдают от одной или нескольких форм дефицита микроэлементов. Дефицит железа, цинка, йода, витаминов А, В12 и D широко распространен как в слаборазвитых, так и в развивающихся странах, особенно среди женщин и детей. И это касается не только людей с дефицитом массы тела, но и тех, кто страдает избыточным весом и ожирением.
