Свести к минимуму потери пищевой продукции проще, чем мы думаем

Продукты питания. Их выращивают, собирают, перерабатывают, упаковывают, транспортируют, распределяют, продают, покупают, готовят, а затем... выбрасывают. 

Каждый год примерно 14% производимых продуктов питания теряется с момента сбора урожая до того, как они попадают в магазины. Еще 17% пищевой продукции в конечном итоге выбрасывается розничными продавцами и потребителями. 

Потери и порча пищевой продукции также являются одним из основных факторов климатического кризиса, на их долю приходится до 10% глобальных выбросов парниковых газов. В некоторых странах цепочка поставок продовольствия уже сейчас опережает фермерство и землепользование по выбросам парниковых газов, усугубляя нестабильный климат и экстремальные погодные явления, такие как засухи и наводнения. Это, в свою очередь, влияет на урожайность сельскохозяйственных культур и их качество, увеличивает потери продуктов питания и еще больше угрожает продовольственной и пищевой безопасности.

Несмотря на то, что в мире производится достаточно продовольствия, чтобы прокормить население, почти 830 млн человек по-прежнему голодают каждый день. Причины несоответствия между спросом и предложением многочисленны и являются симптомами более серьезных сбоев в наших агропродовольственных цепочках поставок – процесс, охватывающий весь путь продуктов питания от фермы до потребителя и далее.

Таким образом, устранение этих проблем и разрыв порочного круга потерь и порчи пищевой продукции и изменения климата, особенно в период роста цен на продукты питания, является первоочередной задачей.

Простые решения

ФАО реализовала несколько проектов, направленных на сокращение потерь пищевой продукции и повышение эффективности агропродовольственных систем. Некоторые из них, продемонстрировавшие многообещающие результаты, связаны с производством фруктов и овощей в Южной Азии, где одной из основных культур является манго.

Спелые плоды манго имеют множество применений. Их можно употреблять в свежем виде или использовать в качестве ингредиентов для приготовления кондитерских изделий, мороженого, шербетов и хлебобулочных изделий. Их мякоть также богата пищевыми волокнами, витамином С, провитамином А, каротиноидами и антиоксидантами.

Однако, как и другие фрукты, свежие манго быстро портятся из-за высокого содержания влаги и нежной мякоти. Если плоды не собираются своевременно, на нужной стадии зрелости, и с ними не обращаются соответствующим образом на протяжении всей цепочки поставок, их качество и количество снижается, что приводит к потерям продукции и сокращению доходов всех участников процесса производства и послеуборочной обработки. Кроме того, неправильная обработка и инфестация сокращают срок хранения, что, в свою очередь, уменьшает продажи и приводит к экономическим потерям.

Например, на полях Южной Азии эксперты ФАО обнаружили, что местные фермеры зачастую не обладают необходимыми знаниями о том, как обращаться с фруктами и овощами после сбора урожая, а также не имеют ресурсов для обеспечения качественной цепочки поставок. Это может привести к потере более половины урожая.

Основными причинами послеуборочных потерь являются болезни, заражение вредителями, неправильные методы сбора урожая, небрежное обращение, ненадлежащая упаковка и условия транспортировки.

Однако, после того как ФАО обучила фермеров применять эффективные методы управления послеуборочным производством и использовать для транспортировки продукции многоразовые пластиковые ящики вместо одноразовых сетчатых мешков, ситуация значительно улучшилась.

Потрясающие результаты

Совсем недавно ФАО внедрила передовой опыт и устойчивые экономичные решения для улучшения качества и срока хранения манго в Бангладеш. Факты свидетельствуют о том, что, несмотря на их низкую стоимость, эти меры приносят существенные результаты.

Например, использование пластиковых ящиков для упаковки свело к минимуму потери при транспортировке, а срок хранения манго в магазинах и на рынках значительно увеличился после его обработки горячей водой, которая препятствует развитию послеуборочных болезней. Новые инструменты и методы сбора урожая, такие как усовершенствованные шесты для сбора плодов или обрезка плодоножек ножницами и с использованием перчаток, а не отрывание их вручную, сократили механические повреждения плодов, в то время как обрезание стеблей уменьшило окрашивание плодов латексом при упаковке в ящики, что повысило их привлекательность для продажи в магазинах и на рынках.

В целом, улучшение методов послеуборочной обработки наряду с использованием горячей воды привело к повышению качества манго и увеличению срока хранения в розничной торговле, при этом количество плодов, выбрасываемых из-за гниения в течение пяти дней, снизилось на 70–80%. Такое сокращение порчи пищевой продукции в сочетании с более длительным сроком хранения обусловило значительную финансовую выгоду как для фермеров, так и для розничной торговли.

"Эти невероятные улучшения демонстрируют, что небольшие изменения в методах послеуборочной обработки в сочетании с недорогим оборудованием могут оказать значительное влияние на качество и срок хранения свежих продуктов, а также на сокращение потерь и порчи пищевой продукции ", – отмечает старший сотрудник ФАО по развитию предпринимательства Роза Ролле.

В настоящее время ФАО распространяет информацию об этих выводах и методах среди заинтересованных сторон по всему миру. На сегодняшний день около 5 000 мелких фермеров в Азии уже прошли обучение методам производства и сбыта свежих фруктов и овощей.

В условиях роста цен на продовольствие, усугубляющегося под воздействием изменения климата, и сохраняющегося глобального голода не может быть оправдания продолжающимся потерям и порче пищевой продукции на любом уровне. Ознакомьтесь с более подробной информацией о том, что вы можете сделать в домашних условиях для улучшения ситуации.

Дополнительная информация

• Веб-сайт: Международный день распространения информации о продовольственных потерях и пищевых отходах
• Веб-сайт: Техническая платформа по измерению и сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов
• Публикация: Недорогие, высокоэффективные решения для улучшения качества и увеличения срока хранения манго на местных рынках (только на английском языке)