Благодаря рыбе более 4,5 миллиарда людей во всем мире почти полностью удовлетворяют свою ежедневную потребность в белках. Для многих рыба – один из важнейших элементов повседневного рациона, от которого зависит качество питания, здоровье и благополучие.
И хотя одной только рыбы может быть недостаточно для обеспечения глобальной продовольственной безопасности, без нее достичь этой цели не удастся.
В публикации ФАО"Рыба: прочитай, приготовь, съешь"представлены традиционные рецепты из десятков стран и раскрыты секреты блюд от знаменитых шеф‑поваров. Но это еще не все – читателя ждет погружение в удивительный мир рыб, которое позволит ему узнать гораздо больше о культуре, науке и торговле рыбой, моллюсками и ракообразными. Кроме того, эта публикация поможет потребителю научиться распознавать различные виды рыбы и узнать об их происхождении и пищевой ценности. Благодаря эффектным иллюстрациям, интересным фактам о продуктах питания, шуточным "интервью" с рыбами и заманчивым рецептам эта книга не похожа ни на одну другую книгу рецептов из рыбы.
Чтобы разжечь ваш аппетит, из всего многообразия мы выбрали четыре рыбы, о которых стоит узнать побольше, и блюда, которые можно из них приготовить.
Скумбрия и японское вяление
В семейство скумбриевых входит около 30 видов рыб, которые не любят плавать в одиночку, а собираются в большие стаи и огромные популяции которых встречаются у берегов Северной Атлантики и в Восточно‑Китайском море.
Скумбриевые имеют торпедообразную форму и покрыты переливающейся кожей серебристо‑голубого цвета. У некоторых из них есть крапинки или полоски, что делает их похожими на зебру. Обнадеживает, что скумбрии по‑прежнему много и она продается по доступной цене.
Богатая омега‑3 жирными кислотами скумбрия обладает высокой питательной ценностью. Несмотря на высокое содержание жиров, рыба далеко не жирная и имеет насыщенный ярко выраженный вкус. Ее можно готовить на гриле, запекать или коптить. Наконец, еще одним кулинарным достоинством скумбрии является почти полное отсутствие чешуи.
Главное – не забывайте, что скумбрия быстро портится. Так что, если вы покупаете свежую неразделанную рыбу, обратите внимание на глаза: они должны быть яркими, круглыми и похожими на только что отчеканенные монеты.
Если хотите приготовить изысканное неизбитое блюдо, не требующее ни тепловой обработки, ни варки, выберите вяленую скумбрию по‑японски. Ее подают в качестве закуски с соевым соусом и васаби, а также с лимоном или грейпфрутом.