格鲁吉亚红麦面包弘扬传统 振兴农业旅游


联合国粮农组织携手欧洲复兴开发银行开发美食旅游路线,提高公众对小农的认可,增加小农收入

Zaza Ivanidze用tsiteli doli红麦面粉制作面包。格鲁吉亚的气候特别适合种植营养丰富却濒临灭绝的红麦品种——Tsiteli doli。©粮农组织/Paata Vardanashvili

01/02/2022

Zaza Ivanidze和妻子Tinatin Chilingarashvili生活在格鲁吉亚,他们有一个小农场。在他们第一次用历史悠久的本地濒危红麦品种——akhaltsikhe tsiteli doli面粉烤面包时,香味唤醒了岁月的记忆。

今年40岁的小农Zaza说:“起初,面包的味道让我们想起童年,深感惊讶。后来,我们了解到,红麦面包不仅营养丰富,而且保质期更长。”他感叹道,难怪许多人羡慕老一辈的长寿与健康。

Zaza说,烘焙是从小跟自己祖父学的。祖父整整活到了100岁。而Tsiteli doli红麦就像祖父一样坚韧不拔,尽管南高加索地区土壤贫瘠,冬天严寒,夏天酷暑干燥,这种作物依然茁壮成长。

Zaza持有经济学学士学位,尝试用祖传技术烤面包对他来说是全新的开始。 

在欧洲复兴开发银行-粮农组织及合作伙伴的支持下,Zaza和Tinatin投身格鲁吉亚振兴农业旅游的事业,本国特色美食为农业旅游奠定了基础。©粮农组织/Paata Vardanashvili

2021年10月,Zaza和Tinatin开了一家小型面包店,出售各式以红麦和精选原料制作、在传统石窑中用木材烘烤的面包和糕点,既美味又富有营养。

光顾面包店的以本地客人为主,因为偶尔路过或浏览面包店脸书主页发现了这家店。两人还组织现场品鉴活动,并向村民和闻香而来的路人分发面包,免费试吃。

像Zaza一样参加联合国粮农组织(粮农组织)投资中心和欧洲复兴开发银行讲习班的农民还有很多。这项联合举措旨在帮助多山地形的格鲁吉亚以负责任、包容和生态友好的方式投资并振兴农业旅游;如今,Zaza也加入其中。 

格鲁吉亚拥有多姿多彩的美食文化、文化遗产和宜人风景,立志在今后十年内成为本地区可持续农业旅游胜地。

为了实现这一宏大目标,粮农组织和欧洲复兴开发银行与格鲁吉亚环境保护和农业部、国家旅游局以及其他地方组织合作。同一倡议也在黑山和约旦等其他国家开展行动,旨在完善法规,吸引投资,宣传地方美食并创造难忘的旅游体验。

Zaza的农场位于Samtskhe-Javakheti地区,格鲁吉亚正在当地开展农业旅游试点项目,明星产品是Tsiteli doli红麦和Tenili传统奶酪。发展农业旅游的战略总体规划中还包括美食旅游路线,游客和本地民众可以在精心规划的行程中品尝优质农产品,其中的一站是在农场接受教育。

倡议的另一大目标是宣传农产品的质量和价值与保护生物多样性的必然联系。Tsiteli doli红麦是一种独特的濒危品种,在本地生态系统中发挥不可替代的作用,并提供丰富的营养,因而备受欢迎。然而,保护和推广红麦的工作依然任重道远。

对于Zaza还有与他志同道合的农民而言,弘扬传统食品的同时,一些已淘汰的环保农耕技术也重新获得重视。Zaza说:“ 我的祖父用牛和犁来耕作和播种;亲手收割、清洗小麦,然后在村里的水磨里碾磨。最后做出了桌上新鲜、美味的面包。”

面包店的开张归功于欧洲复兴开发银行-粮农组织及其合作伙伴支持的农业旅游倡议,完美地体现了传统美食文化振兴地方经济。©粮农组织/Paata Vardanashvili

发展农业旅游的关键

本地团体“Imereti旅游目的地管理组织”也参与了倡议。组织的项目开发经理Mariam Zhorzhikashvili认为,倡议之所以能成功投资并推广农业旅游,关键在于用共同的目标吸引了不同的利益相关方共同努力。

她说:“我们希望能有更好的沟通,特别是在私营部门和政府之间。”她补充说,本地区的农业旅游路线图“将提高本地农场和农企的服务质量,促进优质农产品的生产,并提升每位从业人员的接待能力。”

而对于Zaza和Tinatin来说,当前的首要任务是为满足日益增加的订单而提高生产能力。面包店业开张才短短几个月,已经开始接单当地食品店和餐馆的特别订单。未来,他们计划增加外卖服务,并添加Tutmaji、Makarlama和Tatarberagi等传统糕点和本地面食,让菜单更丰富。

像粮农组织和欧洲复兴开发银行支持的许多其他项目一样,两人经营的面包店充分体现复兴传统美食文化、振兴地方经济、维持小型企业生计,同时保护国家传统美食、生物多样性和自然美景的重要价值。


了解更多

 

8. Decent work and economic growth, 12. Responsible consumption and production, 15. Life on land