Page tools
codexalimentarius > Temas > Resistencia a los antimicrobianos

Resistencia a los antimicrobianos

La resistencia a los antimicrobianos constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal, que preocupa cada vez más. Además, afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.

Los alimentos desempeñan una función importante en el desarrollo y la propagación de la resistencia a los antimicrobianos. La presencia de microorganismos resistentes a los antimicrobianos en los sistemas de producción agrícola y las cadenas alimentarias es una vía potencial de exposición para todos. Unas buenas prácticas de higiene en la agricultura, fundamentales para lograr la inocuidad alimentaria, son también cruciales para combatir la resistencia a los antimicrobianos.

El papel del Codex en relación con la resistencia a los antimicrobianos

Los microorganismos presentes en los alimentos (bacterias, parásitos, virus y hongos) suponen riesgos potenciales para la inocuidad de los alimentos. La relación entre el uso de antimicrobianos (agentes que pueden matar microorganismos o detener su crecimiento) en animales destinados a la producción de alimentos y la aparición de microorganismos resistentes en la cadena alimentaria suscita preocupación y ha sido objeto de numerosas consultas nacionales e internacionales.

La medida en la cual el uso de agentes antimicrobianos en los animales productores de alimentos (incluso en la acuicultura), en la horticultura o en los seres humanos contribuye a la aparición de microorganismos resistentes a los antimicrobianos en el hombre varía entre los diferentes microorganismos y regiones.

Cuando las personas ingieren en los alimentos microorganismos resistentes a los antimicrobianos, algunas especies de microorganismos pueden causar enfermedad. Estas y otras especies pueden servir también como fuente de determinantes de resistencia transferible a otros microorganismos, incluidos los patógenos humanos.

Reconociendo la necesidad de una respuesta más general y multidisciplinaria para combatir la resistencia a los antimicrobianos, en 2006 el Codex estableció un primer Grupo de acción especial sobre resistencia a los antimicrobianos, cuyo objetivo era la elaboración de orientaciones de base científica sobre cómo evaluar y gestionar los riesgos para la salud humana asociados a la presencia en los alimentos y piensos (incluida la acuicultura) de microorganismos resistentes a los antimicrobianos, así como su transmisión por medio de los alimentos y piensos. Un segundo grupo de acción, establecido recientemente en respuesta a la creciente atención mundial hacia la seria amenaza que representa para la salud pública la resistencia a los antimicrobianos, elaborará orientaciones con base científica para facilitar la gestión coherente de la resistencia a los antimicrobianos a lo largo de la cadena alimentaria.

Además, otros textos del Codex relativos a los medicamentos veterinarios y sus residuos, la higiene alimentaria y la alimentación animal contribuyen también a combatir la resistencia a los antimicrobianos al prevenir el desarrollo de dicha resistencia y minimizar su transmisión a lo largo de la cadena alimentaria.

Textos afines del Codex

Referencia Título Comité Última modificación
EN
FR
ES
AR
ZH
RU
CXC 61-2005Código de prácticas para reducir al mínimo y contener la resistencia a los antimicrobianosTFAMR2021
CXG 77-2011Directrices para el análisis de riesgos de resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentosTFAMR2021
CXG 94-2021Directrices para el seguimiento y la vigilancia integrados de la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos TFAMR2021

Noticias

AMR Codex Texts (ACT) project in Bolivia and Colombia / coverage on national TV as workshops evaluate progress

Bolivia and Colombia held national workshops to evaluate their progress in the development of national action plans for antimicrobial resistance (AMR) in the food and agriculture sector. As part of the AMR Codex Texts (ACT) project, the workshop in Santa Cruz, Bolivia, took place on 12-14 October 2022, and 18-20 October 2022 in Bogota, Colombia. It was attended by more than 50 stakeholders from public and private sectors in both countries, including animal and plant production, food safety, public health, [...]
31 October 2022

Training on Codex standards for young professionals in Korea

Young professionals from the different agencies of the Government of the Republic of Korea attended the tenth edition of the training course “Understanding Codex” in Osong, hosted by the Ministry of Food and Drug Safety on 29 September 2022. “We highly appreciate your efforts in protecting consumer health and ensuring fair trade practices. The Ministry believes that the partnership with Codex is very important to achieve a common goal in terms of food safety,” said Oh-Sang Kwon, Vice Minister of Food [...]
11 October 2022

Global Conference underlines Korea’s commitment with FAO in combatting antimicrobial resistance

Codex standards and the AMR Codex Texts (ACT) project were presented at the Second MFDS Global Conference on Foodborne Antimicrobial Resistance (AMR), which took place in Seoul, Korea on 27-28 September 2022. The event was organized by the Ministry of Food and Drug Safety (MFDS), the Republic of Korea, with speakers from the FAO ACT project team. Codex Secretary Tom Heilandt commended the Republic of Korea on their commitment to advance Codex Standards. Following their generous support of the Codex Task Force on [...]
05 October 2022

AMR Codex Texts (ACT) project to be presented at the global conference in Korea

Codex standards and the AMR Codex Texts (ACT) project will be presented at the Second MFDS Global Conference on Antimicrobial Resistance, which will take place in Seoul, Korea on 27-28 September 2022. The event will be organized by the Ministry of Food and Drug Safety (MFDS), the Republic of Korea. Codex Secretary Tom Heilandt will talk about Codex Standards on antimicrobial resistance (AMR) and will stress the importance of their implementation. There will be a special session to introduce the ACT [...]
26 September 2022

AMR Codex Texts (ACT) project in Mongolia: Discussions with veterinarians and coverage on TV

The AMR Codex Texts (ACT) project “Implementation of Codex standards to support containment and reduction of foodborne antimicrobial resistance” was recently presented in two regional meetings of the Mongolian Veterinary Medical Association (MVMA) on August 2-3 and August 6-7, 2022.  These two conferences were organized by the MVMA branch councils of the Bayankhongor and Zavkhan provinces in cooperation with the Department of Veterinary Services and the FAO office in Mongolia.  “Veterinarians were introduced to the goals and activities of the project, and [...]
22 September 2022

AMR Codex Texts (ACT) project now has a coordinator in Pakistan

The new AMR Codex Texts (ACT) project “Implementation of Codex standards to support containment and reduction of foodborne antimicrobial resistance” now has a national project coordinator in Pakistan to lead activities in the country, Dr. Farooq Tahir. “Pakistan is a country of about 220 million people and has an agro livestock-based economy, where 40 percent of the population is directly or indirectly engaged with livestock farming.  Antimicrobial Resistance (AMR) is an emerging public health challenge, not only globally but also locally, with [...]
20 July 2022

ACT Project

ACT Video 2023

Disponible también en inglés, francés y coreano.

Datos clave

  • Cada año mueren aproximadamente 500 000 personas por causas relacionadas con la resistencia a los antimicrobianos. 
  • En los animales se utilizan 27 clases diferentes de antimicrobianos. 
  • El mercado total mundial de la sanidad animal en 2011 ascendió a unos 22 000 millones de USD (OCDE). 
  • Solo 42 países disponen de un sistema para recabar datos sobre el uso de antimicrobianos en el ganado (OIE).
  • No existen datos normalizados disponibles sobre el uso mundial de antimicrobianos en el ganado.

Fuente FAO

Video

Publicaciones