Alimentos para las Ciudades
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> FCIT > Elaboración de alimentos y alimentos de venta callejera > Alimentos frescos
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El crecimiento demográfico, las nuevas percepciones de los consumidores respecto de la inocuidad y calidad de los alimentos, junto con el aumento de los ingresos urbanos y del poder adquisitivo, han determinado un menor consumo de carbohidratos básicos en beneficio de los alimentos frescos o poco elaborados (en particular, frutas y hortalizas), considerados de calidad superior, desde el punto de vista nutricional.
Los alimentos frescos, en su mayor parte, provienen de las zonas rurales y a medida que las ciudades se extienden, la cadena de suministro rural-urbana también se amplía.
La índole altamente perecedera de los alimentos frescos plantea problemas para las cadenas de suministro existentes; el mejoramiento de la calidad de los productos frescos requiere una infraestructura moderna.
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