新鲜食物

都市人口的增加，改变了消费者对食品安全与质量的观念，与都市人们的收入增加和购买力的提高同步发展，这就使得人们要从以消费主要是以碳水化合物为转移到高度加工食品为主，并朝着对高值产品、新鲜和稍加腌制（尤其是果、蔬）的口感嗜好的需求发展，认为这才是富有营养的顶好食物。

新鲜食物主要来自乡村地区，随着城市的扩展，乡村- 城市的食物供应链也在不断地加大。

新鲜事物的高易腐性对现有的食物供应链构成了挑战，因此，对新鲜产品的保质处理也就自然地要求对基础设施的进行改善。