Salmón del Atlántico - Salmo salar
Linnaeus, 1758 [Salmonidae]
FAO official common names: En - Atlantic salmon; Fr - Saumon de l'Atlantique
Características biológicas:
El Salmón del Atlántico (Figura 1) tiene un cuerpo elongado y ligeramente comprimido lateralmente; su mayor profundidad se alcanza a la altura del nacimiento de la aleta dorsal y se profundiza con la edad. Escamas pequeñas, 114-130 a lo largo de la línea lateral, 109-121 sobe la línea lateral y 11-15 oblicuamente desde la aleta adiposa hasta la línea lateral. Aleta adiposa carnosa en el lomo justo frente a la aleta caudal. Boca grande; lamelas branquiales variables entre 15 y 20 y de 56 a 81 vértebras (Scott and Crossman, 1973). La aleta caudal presenta una profunda bifurcación. Los parr pequeños presentan de 8 a 11 franjas pigmentadas a cada lado del cuerpo que se alternan con una hilera única de manchas rojas a lo largo de la línea lateral. Estas marcas se pierden cuando los peces llegan a la etapa smolt y el color del cuerpo se vuelve plateado y negro con tintes verdes, azules y cafés. El color del cuerpo del adulto varía, aunque en general los peces tienen piel plateada con manchas azul-verde oscuro en forma de cruz a lo largo del cuerpo y la cabeza, y encima de la línea lateral. Tras el desove, el color del cuerpo de los machos (kelt) se vuelve oscuro. La cabeza del macho se alarga y le crece un “kype” desde la punta del maxilar inferior, lo que facilita la distinción entre hembras y machos. El color de la carne de los juveniles es casi blanco y cambia a rosa y finalmente a un anaranjado rojizo (Figura 2) cuando alcanza la madurez o la talla de mercado.