Truite arc-en-ciel - Oncorhynchus mykiss

(Walbaum, 1792) [Salmonidae]

Noms communs officielles de la FAO: An - Rainbow trout; Es - Trucha arco iris

Taxonomie et caractéristiques biologiques:

Caractères distinctifs
Corps allongé, fusiforme, avec une nageoire adipeuse à proximité du pédoncule caudal. Écailles argent à jaune-vert sur le dessus et vers l’arrière, avec une bande rouge-rose le long de la ligne latérale. Nombreuses taches irrégulières sur la tête, le long du corps, sur la nageoire dorsale et sur la nageoire caudale. Rayons dorsaux mous. Intérieur de la cavité buccale blanc. Pas de dents hyoïdiennes. Les individus vivant le long des côtes comptent 120 à 140 écailles au-dessus de la ligne latérale ; ceux des eaux continentales en ont entre 140 et 170. Queue presque carrée, légèrement taillée en biseau. Couleur variant selon la souche et l’environnement : les souches jaunes (dorées) et bleues sont commercialisées. Les filets peuvent être blancs ou rouges.