Suministro de semilla
La totalidad del salmón plateado se produce en incubadoras.
Stock de reproductores
Los adultos maduros se obtienen tanto de bancos de producción en granjas marinas o de grupos seleccionados específicamente para su manejo como pies de cría. Dado que el salmón plateado madura tras un año en el mar, se requieren dos diferentes lotes de pies de cría–de año par y de año non a fin de mantener una producción continua. En otoño, se seleccionan los pies de cría en maduración, de entre grupos criados en el mar y transferidos a tanques a agua dulce en donde completan su maduración y se realiza del desove.
Producción en viveros
Las hembras de salmón están listas para desovar cuando los huevos pueden liberarse mediante una ligera presión en el abdomen. Las hembras son sacrificadas, se les retiran los huevos y se fertilizan con esperma de uno o más peces machos. Tras el endurecimiento al contacto con el agua y su desinfección, los huevos se colocan en charolas para su incubación. En la etapa de oculación, durante su desarrollo embrionario, los huevos se “golpean” al vaciarlos de un contenedor a otro. Los huevos no fertilizados se tornan opacos y se retiran. La incubación de los huevos normalmente se desarrolla a una temperatura del agua menor a 12 °C. Se incuban en charolas, en donde permanecen los alevines hasta que se absorbe totalmente el saco vitelino y están listos para aceptar alimentos preparados.
Criadero
A partir de ese momento las crías se transfieren a tanques o canaletas en la propia incubadora para iniciar su alimentación. Posteriormente se les cría hasta la etapa de smot en tanques o en canales, o se les transfiere a sistemas de jaulas en lagos. Los peces normalmente se mantienen en agua a temperatura ambiente y regímenes naturales de iluminación para producir smolts en la primavera del año de incubación, pero la temperatura y la iluminación pueden manipularse para inducir una metamorfosis temprana. En cualquiera de estos dos casos, los peces deben alcanzar una talla “umbral” antes de que pueda ocurrir la metamorfosis o esmoltificación. Los smolts de salmón plateado generalmente alcanzan un peso de entre 30 y 80 g cuando se les transfiere al mar.
Técnicas de engorda
El salmón plateado está listo para su transferencia a granjas marinas cuando desaparecen las marcas (manchas en forma de barras alineadas verticalmente a lo largo de la línea lateral de los salmones jóvenes) y tras la verificación de tolerancia al agua marina que indica que se ha completado el proceso de metamorfosis. Tras una selección para eliminar los peces de bajo crecimiento, los smolts se colocan en tanques especializados de transferencia y se transportan por tierra o por mar.
La engorda se realiza en jaulas consistentes de grandes redes suspendidas de estructuras flotantes y ancladas en el lecho marino. La estructura flotante de la jaula puede ser uadrada o circular y está construida con polietileno de alta densidad o acero. Generalmente los productores utilizan jaulas circulares de plástico de 25 a 30 m de diámetro o jaulas cuadradas de acero (25 m x 25 m), de las cuales penden las redes de 16 a 18 m de profundidad. Generalmente se agrupan varias jaulas para constituir una granja marina o sitio marino. El sistema de jaulas también puede estar totalmente rodeado de redes adicionales para proteger a las crías de animales marinos depredadores.
La ubicación de sitios para granjas marinas se selecciona sobre la base del perfil de temperatura estacional del agua, contenido de oxígeno disuelto, salinidad, profundidad, velocidad de las corrientes y exposición a tormentas; la presencia de algas nocivas y diatomeas; la proximidad a otras granjas; y el cumplimiento de regulaciones locales. El salmón plateado tiene una gran tolerancia a múltiples condiciones oceánicas pero crece mejor en temperaturas que varían entre 9 y 15 °C, y las corrientes del agua son suficientes para dispersar los residuos y generar un aporte suficiente y continuo de oxígeno en el agua. Las densidades de las poblaciones en las jaulas al momento de la cosecha no deben exceder de 8 a 12 kg/m
3.
El salmón plateado permanece en el agua marina por un período de entre 10 y 12 meses y se cosechan cuando alcanzan un peso de entre 2,5-3,5 kg. Las mejores prácticas de manejo establecen que la granja marina debe contener una sola generación de peces (de un solo año). Esta práctica reduce el riesgo de transmisión de enfermedades a los smolts al momento de estabularse en las jaulas.
Suministro de alimento
Los alimentos formulados para salmón plateado contienen varias mezclas de harina de semillas oleaginosas (e.g. semilla de algodón, semilla de soya), harina y aceite de pescado, y diversos granos (e.g. trigo, maíz), complementado con vitaminas y minerales esenciales. A los alimentos balanceados también se les añaden pequeñas cantidades de caroteno natural, llamado astaxantina, presente en las presas del salmón silvestre y que le da su pigmentación rosácea característica.
Los alimentos balanceados se peletizan mediante el proceso de extrusión, en el que la premezcla de alimento se humedece y cocina por medio de vapor antes de hacérsele pasar por un dado aplicando alta presión. Tras enfriarse, los alimentos se embolsan y se distribuyen a las granjas.
Los alimentos modernos para salmón plateado, contienen generalmente entre 29 y 30 por ciento de lípidos y entre 40 y 43 por ciento de proteína, que se convierte en carne, frecuentemente a una tasa de conversión menor a 1:1. Los mejores resultados se obtienen cuando los peces se alimentan a través de sistemas automatizados por computadora y equipados con mecanismos de retroalimentación para detectar cuando los peces han terminado de alimentarse. Esto permite que los peces se alimenten a saciedad sin sobrealimentarlos y por tanto evitar desperdicios. También se obtienen buenos resultados con personal bien capacitado en el uso de sistemas de sopladores controlados por un operador.
Técnicas de cosecha
Los métodos varían pero generalmente se deja sin alimento a los peces por varios días antes de la cosecha. Con ayuda de una red de barrido se aglomera una pequeña cantidad de peces en un rincón de la jaula (la red es lo suficientemente larga para alcanzar el fondo y los extremos de la jaula, una vez estirada a todo lo ancho de la jaula y soltada hasta el fondo, la línea madre se levanta gradualmente, forzando a los peces a aglomerarse en una bolsa); desde donde se pueden capturar mediante redes cuchara y posteriormente transferirse vivos a una embarcación con compartimientos llenos de agua y llevarlos a plantas de procesamiento o bien se sacrifican en sitios cercanos. Otros métodos de cosecha se diseñan de manera específica, a fin de disminuir pérdidas y reducir el stress hormonal que tiene efectos negativos en la calidad de la carne.
Manipulación y procesamiento
Las plantas modernas de procesamiento se apegan a estrictas medidas sanitarias y procedimientos de disposición final de residuos para prevenir la transmisión de enfermedades entre peces o la contaminación del producto con potenciales agentes patógenos humanos. Previo a su procesamiento, los peces generalmente son sedados y asfixiados con agua saturada de dióxido de carbono o su inmersión en agua helada. Posteriormente se drena la sangre haciendo un corte en el arco branquial e inmediatamente se les sumerge en agua helada. A continuación los salmones se evisceran, lavan y empacan en hielo. En esta etapa del proceso, el pescado puede congelarse o filetearse. Generalmente, el producto de primera calidad se vende como salmón fresco o congelado. Los peces de menor calidad se filetean, deshuesan o ahuman.
Costos de producción
Los costos de producci�n dependen de diversos factores, entre los que se incluye:
- Capacidad de producci�n de la granja.
- Costo de alimentos balanceados y tasa de conversi�n.
- Situaci�n sanitaria y mortalidad.
- Costo del smolt (en Chile, el costo de los smolts de 60�80 g es de 0,45�0,55 USD/pez, FOB).
- Ubicaci�n y costos asociados a la log�stica.
- M�todos de procesamiento y tipo de producto.
En Chile, los costos de producci�n var�an entre 1,40-1,70 USD/kg de peso vivo, excluyendo la cosecha, transporte y procesamiento, asumiendo que la mortalidad se distribuye a lo largo de todo el ciclo productivo y no excede el 15 por ciento (acumulativo) y que se puede alcanzar una tasa de conversi�n alimenticia de 1,15:1.
Las enfermedades más comunes se muestran en la tabla siguiente.
En algunos casos se utilizan antibióticos y otros productos farmacéuticos en diversos tratamientos, pero su inclusión en esta tabla no implica recomendación alguna de la FAO.
Enfermedad bacteriana de riñón (BKD) |
Renibacterium salmoninarum |
Bacterias |
Lesiones blanquizcas en el bazo y el riñón; sangrado de riñón e hígado |
Controles por normas; bioseguridad; selección de pies de cría; vacunación |
Enfermedad entérica –boca roja (ERM) |
Yersinia ruckeri |
Bacterias |
Septicemia; boca enrojecida |
Antibióticos; vacunación en agua dulce |
Furunculosis |
Aeromonas salmonicida |
Bacterias |
Pérdida de apetito; hemorragias en base de aletas; fluido en cavidad corporal; bazo crecido; intestino congestionado de sangre; lesiones focales en músculo |
Antibióticos; vacunación |
Anemia infeccionsa del salmón (ISA) |
Orthomyxovirus |
Virus |
Letargo; pérdida de apetito; tragado de aire en la superficie; branquias y corazón pálidos; fluido en cavidad corporal; hígado oscuro; hemorragia de órganos internos |
No existe tratamiento; Controles por normas; bioseguridad; desinfección de sanguaza |
Kudoa |
Kudoa thyrsites |
Myxosporidium |
Quistes blancos en músculo; carne blanda |
No hay tratamiento |
Enfermedad riketsiana del salmón (SRS) |
Piscirickettsia salmonis |
Bacterias (rickettsia) |
Coloración oscura; letargo; anorexia; nado errático; branquias pálidas; fluido en cavidad corporal; riñón y bazo inflamado |
Antibióticos |
Piojo de mar |
Lopeoptherius salmonis; Caligus elongatus |
Ectoparásitos |
Crecimiento limitado; pérdida de escamas; hemorragias en ojos y aletas |
Baños Desparasitantes: Azamethiphos, Cypermethrin, peróxido de hidrógeno; Emamectin, telflubenzuron en alimentos: Emamectin y telflubenzuron |
Vibriosis |
Vibrio anguillarum; Vibrio ordali |
Bacteria |
Pérdida de apetito; anemia severa; bazo inflamado y riñón blando; lesiones focales en músculo |
Antibióticos; vacunación |
Expertos en patología
Assistance can be provided from the following sources:
- Dr. Sandra Bravo S. - Instituto Acuicultura - Universidad Austral de Chile.
Puerto Montt - Chile.
Tel: (+56) 65 277122 - Fax: (+56) 63 277122.
- Dr. Oscar Garate - Aquatic Health Ltda - Ruta 5 Sur Km. 1013 – Casilla 457.
Puerto Varas - Chile.
Tel: (+56) 65 433800 - Fax: (+56) 63 3801.
- Dr. David Groman - Aquatic Diagnostic Services - Atlantic Veterinary College 550 - University Avenue.
Charlottetown - Prince Edward Island - C1A 4P3 – Canada.
Tel: (+1) 902 5660863 - Fax: (+1) 902 5660723.