La corvina cultivada proviene de producción intensiva realizada en ambos, tanques en tierra y jaulas. Las instalaciones de producción son pocas y distribuidas principalmente en el sur de Francia (Camargo, Canes y Córcega) e Italia (La Spezia y Orbetello).
Suministro de semilla
En la actualidad (2004), el suministro de semilla todavía proviene de un solo criadero en el sur de Francia. Hay probablemente dos razones principales. Primero, que la demanda del mercado no es suficientemente grande para justificar una producción mayor de alevines; Segundo, que la demanda del mercado es insuficiente para persuadir a otros hatcheries/criaderos a desarrollar sus propios protocolos de producción para esta especie.
Criadero
No es obligatoria una fase específica de crianza para la corvina. Sin embargo, los alevines son entregados normalmente entre 3 g y 20 g y son sembrados en pequeños estanques, lagunas o jaulas (de unos 80-100 m³) en densidades de 300-350 peces/m³. Usualmente ellos son mantenidos por tres meses hasta que alcanzan 100 g. Durante esta fase la tasa de sobrevivencia es alrededor de 80 por ciento.
Técnicas de engorda
Las técnicas de engorda son similares a aquellas usadas para lubina y dorada.
La producción en granjas con base en tierra se logra principalmente en tanques circulares o rectangulares con una profundidad del agua de 1 m y un volumen de 500 m³; los tanques son generalmente cubiertos interiormente con revestimiento de PVC para evitar abrasiones de la piel, especialmente donde ellos son de concreto. Los tanques pueden ser circulares o rectangulares y se siembran con 100 g de pez por alrededor de 50/m³.
A densidad normal de siembra (50/m³) las corvinas alcanzan 800-1 200 g en menos que 24 meses. Muy a menudo ellas son alimentadas hasta que alcanzan 2 000-3 000 g, un tamaño que es más apropiado para filetes o trozos.
Hoy en día la corvina es cultivada principalmente en el mar, usando jaulas superficiales de forma circular o cuadrada de 500-1 000 m³. Más recientemente, también se han usado con éxito jaulas sumergidas; estas jaulas de 2 000 m³ son sumergidas a 10-20 m y se usa una densidad de siembra baja (10-15/m³). Se han obtenido buenos resultados en términos de tasa de crecimiento y tasa de conversión del alimento (TCA).
Suministro de alimento
Los alimentos son suministrados por todos los principales productores de alimentos acuícolas. El alimento para corvina es similar al usado para otras especies marinas mediterráneas. Se usa un alimento extruído con 45-48 por ciento de proteína y hasta 20-24 por ciento de lípidos. En las granjas con base en tierra se entrega dos a tres comidas por día; en las jaulas marinas a menudo lo normal es una sola comida al día. En las jaulas marinas, donde los niveles de oxígeno normalmente no son problemáticos, las corvinas pueden ser alimentadas con 1-2 por ciento del peso cuerpo/día, especialmente durante el primer año, cuando las temperaturas del agua están sobre 18 °C. Una tasa de conversión del alimento (TCA) de alrededor de 1,7:1 ha sido alcanzada; en algunos casos (en grandes jaulas marinas con una densidad de siembra bajo 50 m³) los ensayos están mostrando aún mejores TCAs.
Técnicas de cosecha
La cosecha ocurre a través de todo el año. Durante el invierno, los peces de gran tamaño tienden a acumular grasa perivisceral y por lo tanto es generalmente mejor cosechar los tamaños más pequeños durante la estación fría, especialmente aquellos en jaulas marinas. Normalmente se usan cercos de red para la cosecha pero algunas veces se emplean bombas especiales para peces. Los peces cosechados son sumergidos en una solución de hielo y agua, lo más rápido posible.
Manipulación y procesamiento
Aún cuando las corvinas son bastante resistentes a la manipulación, el cuidado es siempre necesario. Las escamas pueden perderse fácilmente y las colas dañarse. Sus ojos también son bastante delicados y golpearlos puede causar ceguera.
A veces las corvinas son evisceradas y/o fileteadas inmediatamente después de ser cosechadas. Se están realizando estudios sobre los mejores protocolos de cosecha para optimizar la vida útil del producto final.
Costos de producción
Dado que el número de unidades de producción es bajo, las comparaciones de costos son difíciles de hacer. En los sistemas basados en tierra los costos dependen principalmente del tamaño de la granja. Sin embargo, en el cultivo en jaulas el principal gasto es el costo de los juveniles; actualmente éstos deben ser comprados en el sur de Francia. Generalmente, el alimento representa el otro mayor costo durante la engorda, pero es más bajo que en otras especies de peces marinos, dado que la tasa de conversión del alimento (TCA) para corvina es generalmente mejor.
Aún hay pocos datos con respectos a enfermedades de esta especie. Parece que las corvinas son bastante resistentes a las enfermedades bacterianas experimentadas por otras especies marinas. Ha habido casos de parasitismo (tales como
Amyloodinium sp.). La prevención se logra principalmente controlando densidad y calidad del agua.
En algunos casos se han utilizado antibióticos y otros productos farmacéuticos en el tratamiento, pero su inclusión en esto cuadro no implica una recomendación de la FAO.
Vibriosis |
Vibrio anguillarum |
Bacteria |
Aletas y áreas alrededor de respiradero y boca se vuelven enrojecidas; pérdida de apetito |
Antibiótico en el alimento |
Oodiniasis Amiloodiniasis |
Amyloodinium ocellatum |
Protozoo Dinoflagelado parásito |
Protozoos fijados a las agallas, produciendo irritación, asfixia e hipermucosis |
Formalina; sulfato de cobre |
Girodactilosisgusanos planos |
Gyrodactylus sp. |
Trematodo Monogeneo ectoparásito |
Parásitos fijados a las aletas y agallas |
Formalina |
Proveedores con experiencia en patología
Cada país productor tiene una autoridad gubernamental responsable de mantener los requisitos estatutarios, tales como autorizaciones y licencias, control de descargas, declaración obligatoria de control de enfermedades, etc. Contactar los departamentos gubernamentales relevantes de acuicultura/pesquerías/salud animal. El suministro de servicios de diagnóstico puede ser realizado por departamentos gubernamentales, organizaciones privadas o individuos.