La sécurité sanitaire des aliments fait partie du Programme d’intervention et de redressement dans le contexte de la covid-19 mené par la FAO en collaboration avec ses partenaires, en vue d’empêcher que la pandémie ne perturbe le fonctionnement des systèmes alimentaires qui sont essentiels pour la sécurité alimentaire, la santé, les moyens d’existence et les économies locales. La transmission de la covid-19 ne s’effectue pas par l’intermédiaire des aliments. La pandémie a cependant permis de mettre en évidence des problèmes liés à la sécurité sanitaire des aliments, notamment la résistance aux antimicrobiens, les zoonoses, le changement climatique, la fraude alimentaire et le développement du numérique dans les systèmes alimentaires.

Une action concertée dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments permettra d’aider les pays à atténuer les conséquences socioéconomiques de la pandémie et à renforcer la résilience sur le long terme, en facilitant et en accélérant le commerce des produits alimentaires et agricoles, en prévenant la prochaine pandémie de zoonose et en transformant les systèmes alimentaires. 

La FAO a produit toute une série de documents de référence ayant trait à la sécurité sanitaire des aliments, dont une grande partie en partenariat avec l’Organisation mondiale de la Santé (OMS):