The common term dioxins is often used for a number of chemically related lipophilic compounds (polychlorinated dibenzo-para dioxins (PCDDs) and polychlorinated dibenzofurans (PCDFs), including certain dioxin-like polychlorinated biphenyls (PCBs) with similar toxic properties. However, the denomination of dioxin is given to 2,3,7,8-tetrachloro-dibenzo-para-dioxin (TCDD). Of the identified 419 types of dioxin-related compounds, which have a dioxin-like chemical structure, only about 30 are considered to have significant toxicity, with TCDD being the most toxic. Although dioxins and dioxin-like PCBs (for convenience herein after referred to as "dioxins") show similarities in their toxicological and chemical behaviour, their sources may be different.

Desde el 2007 la FAO y el IICA han venido desarrollando esfuerzos para promover la generación y el intercambio de información respecto a políticas, los procesos de calificación y el impacto de su aplicación y de experiencias, entre las autoridades encargadas del tema de las indicaciones geográficas en los países, los investigadores y actores locales. Lo anterior se ha basado en la realización de ocho estudios de caso, que evidencian el desarrollo del tema de las IG y las Denominaciones de Origen (DO) en América Latina. Estos documentos permiten identificar y analizar los antecedentes y motivaciones para comenzar el proceso hasta alcanzar la certificación, además presentar a los actores y el papel que han desempeñado. Adicionalmente, se describen los procesos...