La FAO y la OMS comenzaron una evaluación del riesgo de Campylobacter spp. en pollos para asar en 2001. Se estableció un grupo especial de redacción formado por expertos para estudiar la información pertinente disponible y realizar una evaluación del riesgo. Su labor se ha examinado en dos consultas de expertos, que han dado orientaciones. En el curso del trabajo también se han facilitado actualizaciones y respuestas provisionales a las preguntas planteadas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH) y el Comité del Codex sobre Productos Cárnicos (CCMP).
Evaluación de riesgos de Campylobacter spp. en pollos para asar: Resumen interpretativo Serie Evaluación de de Riesgos Microbiológicos, Nº. 11 FAO/WHO (2009)
Evaluación de riesgos de Campylobacter spp. en pollos para asar: Informe técnico Serie Evaluación de de Riesgos Microbiológicos, Nº. 12 FAO/WHO (2009)(ISBN 978-92-5-105879-4) Nota: Este documento está disponible sólo en inglés
