Inocuidad y calidad de los alimentos
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Directrices

El Codex ha elaborado los Principios y Directrices para la Aplicación de la Evaluación de Riesgos Microbiológicos (1999) [pdf 25Kb]. Como complemento de estas directrices, la FAO y la OMS están preparando directrices sobre cada uno de los componentes del proceso de evaluación del riesgo. Dichas directrices, encaminadas a promover el mejoramiento y la aplicación de la Evaluación de los Riesgos Microbiológicos como instrumento valioso para la adopción de decisiones sobre la inocuidad de los alimentos, están destinadas a un público multidisciplinario que interviene en la elaboración, el examen o la utilización de documentos sobre la Evaluación de los Riesgos Microbiológicos a nivel internacional o nacional. También serán de utilidad para los gestores de riesgos, que basan sus decisiones en los resultados de la evaluación del riesgo y necesitan conocer los principios y la metodología que les sirven de base.