Les produits d’origine animale peuvent être exprimés en quantité de protéine, ce qui permet les comparaisons entre les espèces et produits. L’Asie de l’Est et du Sud-Est, avec environ 19 millions de tonnes de protéines, est la première région productrice de produits animaux, principalement basée sur l’élevage de monogastriques. L’Europe de l’Ouest, l’Amérique du Nord l’Amérique latine et les Caraïbes et l’Asie du Sud ont des niveaux de production comparables, entre 12 et 10 millions de tonnes de protéines. Cependant, leurs profils sont différents: alors que la viande bovine, le lait et le poulet jouent un rôle principal en Amérique latine et du Nord, le secteur bovin laitier domine en Europe de l’Ouest et la production de buffle joue un rôle important en ’Asie du Sud. Le moyen Orient, l’Afrique du nord et sub-saharienne, l’Europe de l'Est, l’Océanie et la Fédération de Russie, avec une production entre 4 et 1,6 millions de tonnes de protéines, ont chacune une part individuelle plus faible à l'échelle mondiale.

Production régionale. La carte présente les niveaux de production régionaux et leurs profils. La production de viande exprimée en protéine a été calculée en utilisant des données sur les rendements d’abattage, la proportion de viande désossés et la teneur moyenne en protéine de la viande sans os. Par ailleurs, le lait de toutes les espèces a été converti en lait corrigé pour les matières grasses et les protéines. La production d’œufs est également exprimée en termes de protéines.

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Le secteur de l'élevage est un contributeur important aux émissions mondiales de GES d'origine humaine. Les filières de l'élevage ont émis un total estimé à 8,1 gigatonnes d'équivalent CO₂ en 2010 (en utilisant 298 et 34 comme valeurs de potentiels de réchauffement planétaire pour le N₂O and CH₄, respectivement). Le méthane (CH₄) représente environ 50 pour cent du total. Le protoxyde d'azote (N₂O) et le dioxyde de carbone (CO₂) représentent des parts presque égales avec 24 et 26 pour cent, respectivement

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Émissions par espèces

Les bovins sont le principal contributeur aux émissions du secteur avec environ 5,0 gigatonnes d'équivalent CO₂, ce qui représente 62 pour cent des émissions du secteur. Les bovins à viande et les bovins laitiers génèrent des quantités similaires de GES. Alors que la production porcine, l’aviculture, les buffles et les petits ruminants génèrent des émissions plus modestes, entre 7 et 11 pour cent du total du secteur.

Estimations mondiales des émissions par espèces. Ces estimations comprennent les émissions attribuées aux produits comestibles et à d'autres biens et services, tels que la force de traction, les cuirs et la laine. Les bovins de boucherie produisent la viande et des produits non-comestibles. Les vaches laitières produisent du lait et de la viande ainsi que des produits non-comestibles.

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La viande bovine et le lait de vache sont les deux commodités contribuant le plus au total des émissions, avec respectivement 3,0 et 1, 6 gigatonnes d’équivalent CO₂. Elles sont suivies par la viande porcine (0.82 gigatonnes d’équivalent CO₂), la viande de poulet et les œufs de poule (0.79 gigatonnes d’équivalent CO₂), le lait et la viande de buffles (0.7 gigatonnes d’équivalent CO₂, et par la viande et le lait des petits ruminants (0.5 gigatonnes d’équivalent CO₂). Le reste des émissions sont allouées aux autres espèces de volailles et aux produits non comestibles.

Pour comparer les performances des différents produits, il est nécessaire d'exprimer les émissions par unité de protéine. Ainsi, la viande de buffle est le produit avec la plus grande intensité d’émissions, avec une moyenne de 404 kg équivalent CO₂ par kg de protéines, suivi par la viande bovine avec une moyenne de 295 kg équivalent CO₂ par kg de protéines. La viande et le lait des petits ruminants et le lait de bufflonne présentent plus fortes intensités d'émissions suivantes avec des moyennes de 201, 148 et 140 kg d'équivalent CO₂ par kg de protéines, respectivement. Le lait de vache, la viande et des œufs de poules et du porc ont des intensités d'émissions toutes inférieures à 100 kg équivalent CO₂ par kg de protéines. L'intensité des émissions varient considérablement entre les producteurs, en particulier pour les ruminants. Cela reflète des différences de conditions agro-écologiques, de pratiques agricoles et de gestion des filières. C’est dans cette différence entre des intensités élevées et faibles qu’on peut trouver le potentiel d'atténuation des émissions de GES en élevage.

Intensité d’émissions mondiales par produit. Tous les produits animaux sont exprimés en quantité de protéines. Les moyennes sont calculées à l'échelle mondiale et représentent une moyenne entre les différents systèmes de production et les zones agro-écologiques.

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Les émissions des filières d'élevage proviennent des quatre principaux processus: la fermentation entérique, la gestion des effluents, la production d'aliments du bétail et la consommation d'énergie. GLEAM fournit des informations détaillées sur ces sources d’émissions.

La fermentation entérique prend en compte le méthane généré pendant le processus digestif des espèces de ruminants, bien que les monogastriques produisent également une faible quantité de méthane lors de la digestion. Il y a une forte corrélation entre la qualité des aliments et les émissions entériques. Les rations difficiles à digérer, c’est-à-dire des aliments hautement fibreux, ont des rendements d’émissions de méthane entérique plus élevées.

Les effluents sont une source à la fois de méthane et d'oxyde nitreux. Le méthane est libéré lors de la décomposition anaérobie de la matière organique. L'oxyde nitreux est principalement généré pendant la décomposition ammoniacale du fumier. Les différents systèmes de gestion des effluents peuvent conduire à des niveaux d'émission différents. En général, les émissions de méthane sont plus élevées lorsque les effluents sont stockés et traités dans des systèmes liquides (lagunes ou fosses), tandis que les systèmes secs tels que les fumiers, ont tendance à favoriser les émissions d'oxyde nitreux.

Il y a plusieurs types d’émissions liés à la production d'aliments. Les émissions de dioxyde de carbone proviennent de l'expansion des cultures fourragères et les pâturages au détriment des écosystèmes naturels tels que les forêts, de la fabrication d'engrais et de pesticides pour les cultures fourragères et du transport et de la transformation des aliments. Les émissions d'oxyde nitreux sont principalement causées par l'utilisation d'engrais azotés et par l’application directe de fumier à la fois dans les pâturages et les champs de culture.

L'énergie est consommée tout au long de la filière. La production d'engrais et l'utilisation de machines pour la gestion des cultures, la récolte, la transformation et le transport des cultures fourragères génèrent des émissions de GES qui sont comptabilisées parmi les émissions liées à la production d’aliments pour animaux. L'énergie est également consommée sur les exploitations ale pour la ventilation, l'éclairage, la traite, le refroidissement, etc. Enfin, les produits animaux sont traités, conditionnés et transportés sur des points de vente, ce qui implique également une utilisation d'énergie.

La fermentation entérique représente près de 44 pour cent des émissions totales du secteur, avec plus de 3,5 gigatonnes d'équivalent CO₂. La production d’aliments est la deuxième plus grande source d'émissions, avec 3,3 gigatonnes d'équivalent CO₂, soit environ 41 pour cent des émissions totales. La gestion des effluents est responsable d'environ 10 pour cent du total, soit 0,8 gigatonnes d'équivalent CO₂. La consommation d'énergie, à la fois à la ferme et en aval représente environ 0,4 gigatonnes d'équivalent CO₂, soit près de 5 pour cent du total.

Émissions mondiales par source. Contribution relative des principales sources démissions des filières mondiales de l’élevage.

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Les émissions régionales et les niveaux de production sont très variables. Les différences s'expliquent par les variations de la part des ruminants et des monogastriques et par les intensités d'émission. GLEAM distingue différents systèmes de production, à savoir les systèmes de pâturage, les systèmes mixtes et les parcs d’engraissement pour les bovins ; les systèmes de pâturage et les systèmes mixtes pour les autres ruminants ; les systèmes de basse-cour, intermédiaires et industriels pour la volaille et la production porcine. Il permet une analyse plus précise de la composition de la ration alimentaire, de la gestion des effluents, de la consommation d'énergie et de leurs implications sur les émissions de GES.

L'Amérique latine et les Caraïbes ont le plus haut niveau d’émissions, avec 1,9 gigatonnes d'équivalent CO₂, du fait de la production spécialisée de viande bovine. Même le rythme a considérablement réduit depuis 2005, les changements en utilisation des terres dans le passé ont contribué aux émissions élevées de CO₂ découlant de la déforestation pour l'expansion des pâturages. L'Asie de l’Est et du Sud-Est, avec plus de 1,6 gigatonnes d'équivalent CO₂, vient en deuxième position, suivie par l’Asie du Sud avec 1.5 gigatonnes d'équivalent CO₂. L'Amérique du Nord et L'Europe de l’Ouest ont des niveaux similaires d'émissions (environ 0,6 gigatonnes d'équivalent CO₂). L'Afrique du Nord et le Proche-Orient présentent un niveau d'émissions similaire à cette dernière région, mais avec une production moitié moindre en termes de protéines. L'Afrique sub-saharienne atteint des émissions comparables - environ 0,4 gigatonnes d'équivalent CO₂, tandis que l'Europe de l'Est, l'Océanie et la Fédération de Russie partagent des niveaux d'émissions beaucoup plus faibles (entre 0,1 et 0,2 gigatonnes d'équivalent CO₂).

Émissions régionales. La carte présente les émissions totales régionales et leur profil par espèces. Les résultats ne comprennent pas les émissions attribuées aux produits non comestibles et autres services.

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La réduction des émissions du secteur de l'élevage peut être obtenue en réduisant la production et la consommation, en abaissant l'intensité d'émission de la production ou en combinant les deux. GLEAM n'évalue pas le potentiel de la consommation réduite des produits d'élevage. Les estimations potentielles d'atténuation dans GLEAM sont basées sur le large écart d'intensité d'émission qui existe à l'échelle mondiale et régionale et dans les systèmes de production et les régions agro-écologiques. L'estimation de l'atténuation est d'environ 33%, soit environ 2,5 gigatonnes CO2-eq, par rapport au scénario de référence. Ce chiffre découle de l'hypothèse selon laquelle les producteurs d'un système, d'une région et d'une zone agro-écologique donnés appliqueraient les pratiques du 10e centile des producteurs ayant les intensités d'émissions les plus faibles tout en maintenant une production constante.

Potentiel d'atténuation des émissions du secteur mondial de l'élevage. L'estimation du potentiel d'atténuation exclut les changements de systèmes agricoles et suppose que la production globale reste constante. Les émissions liée à l’expansion des pâturage allouées aux ruminants ne sont pas inclues dans cette estimation due au manque de données spatiales nécessaire pour conduire une telle analyse.

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