|
Las clases funcionales de aditivos alimentarios se basan en los Nombres Genéricos y el Sistema Internacional de Numeración para los Aditivos Alimentarios del Codex(CAC/GL 36-1989). Al hacer clic en “clase funcional” se visualizará una lista de todos los aditivos alimentarios asociados con dicha función.
Acentuadores del sabor
Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento.
- acentuadores del aroma
- aromatizantes sinergistas
Agentes de glaseado
Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
- agentes de abrillantado
- agentes de acabado en superficie
- agentes de glaseado
- agentes de revestimiento
- agentes formadores de película
- agentes sellantes
Agentes de retención de color
Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.
- agentes de retención del color
- complementos del color
- estabilizadores del color
- fijadores del color
Agentes de tratamiento de las harinas
Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma.
- acondicionadores de masa
- agentes de tratamiento de las harinas
- blanqueadores de las harinas
- mejoradores de harinas
- reforzadores de la masa
Agentes endurecedores
Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.
Agentes gelificantes
Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel.
Antiaglutinantes
Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros.
- agentes antiadherentes
- agentes antiaglutinantes
- agentes de empolvo
- agentes de sacado
Antiespumantes
Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de espuma.
- agentes antiespumantes
- reductores de espuma
Antioxidantes
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
- antioxidantes
- antipardeamiento
- sinérgicos de antioxidantes
Colorantes
Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento.
- colorantes
- colorantes de superficie
- pigmentos de coloración y decoración
Decolorantes
Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para decolorar un alimento. Los decolorantes no contienen pigmentos.
Edulcorantes
Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.
- edulcorantes
- edulcorantes intensos
- edulcorantes masivos
Emulsionantes
Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.
- agentes dispersantes
- agentes enturbiadores
- agentes tensoactivos
- correctores de la densidad (de los aceites aromatizantes en las bebidas)
- emulsionantes
- estabilizadores de una suspensión
- inhibidor de la cristalización
- plastificantes
Espesantes
Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento.
- agentes de soporte
- agentes texturizadores
- aglutinantes
- espesantes
- sinergista espesante
Espumantes
Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
- agentes de aireación
- agentes de batido
- agentes espumantes
Estabilizadores
Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.
- aglutinante
- estabilizadores
- estabilizadores coloidales
- estabilizadores de emulsión
- estabilizadores de espuma
- sinergistas estabilizadores
Gases de envasado
Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o descomposición.
Gasificantes
Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un alimento.
Humectantes
Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera.
- agentes de retención del agua/humedad
- agentes humectantes
- humectantes
Incrementadores del volumen
Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.
- agentes de relleno
- incrementadores del volumen
Leudantes
Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa o rebozo.
Propulsores
Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente.
Reguladores de la acidez
Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento
- acidificantes
- ácidos
- agentes de regulación del pH
- agentes reguladores
- álcalis
- bases
- reguladores de acidez
- soluciones reguladoras
Sales emulsionantes
Aditivos alimentarios que, en la fabricación de alimentos elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de los mismos a fin de prevenir la separación de la grasa.
- sales de mezcla
- sales emulsionantes
- sinergista de sal emulsionante
Secuestrantes
Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión.
Sustancias conservadoras
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
- agentes antimicóticos
- agentes de control de bacteriófagos
- agentes fungistáticos
- agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos
- conservadores antimicrobianos
- sinergistas antimicrobianos
- sustancias conservadoras
Sustancias inertes
Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su función (y sin generar por sí mismos efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente.
- agentes encapsuladores
- diluyentes de otros aditivos alimentarios
- disolventes inertes
- sustancias inertes
- sustancias inertes portadoras de nutrientes
| 
versión imprimible
Categorías de alimentos 
