Compendio de Poscosecha

Vainilla. Es un importante aroma natural usado en varios productos tales como alimentos, bebidas, fármacos, cosméticos y tabaco. Las semillas de vainilla se cultivan en muchas partes del mundo, aunque los principales países productores son China, Comoros, Indonesia, Madagascar y México, de donde es originaria. Su cultivo exige abundante mano de obra. Las plantas tienen requerimientos muy estrictos: condiciones cálidas y húmedas, sombra adecuada y suelos con alto contenido de materia orgánica y drenaje apropiado.

Author: Javier De La Cruz Medina, Guadalupe C. Rodriguez Jiménes, and Hugo S. García
Technical Editor: Danilo Mejia, FAO
Last Reviewed: 16/06/2009
(pdf - 50pp - 1.7Mb)
 

Cúrcuma. Es el rizoma de una planta herbácea originaria de Asia Meridional que requiere de un clima tropical para desarrollarse. El mayor productor mundial es India meridional. Puede utilizarse en forma fresca, seca o molida como polvo fino. Proporciona un sabor particular pero también se la utiliza para dar a los alimentos un color naranja profundo. Es un ingrediente importante en los platos a base de curry en Asia meridional. 

Organization: FAO
Author: Anne Plotto
Technical Editor: Mazaud, F. Röttger, A. & Steffel, K. (FAO)
Last Reviewed: 22/04/2004
(pdf - 20pp - 0.4Mb)
 

Ocra o gombo. Se cultiva en muchos países tropicales y subtropicales y es uno de los productos vegetales especiales con mayor volumen de participación en el comercio internacional. Las plantas herbáceas producen flores que se cosechan con gran intensidad de mano de obra y se utilizan en variados productos. Hay grandes mercados locales y regionales donde se comercializa en forma de bebidas calientes o frías, gelatinas y dulces.

Organization: FAO
Author: Anne Plotto
Technical Editor: Mazaud, F., Röttger, A. & Steffel, K. (FAO)
Last Reviewed: 22/04/2004
(pdf - 18pp - 0.6Mb)
 

Jengibre. Es el rizoma de una planta perenne que se usa como especia o en conservas y tiene propiedades medicinales. Su cultivo requiere de condiciones tropicales. Los principales productores son China, India, Indonesia y Nepal. El rizoma se desentierra cuando las hojas y tallos tienen un metro de alto y comienzan a marchitarse. El producto se utiliza fresco, seco o como conserva en jarabe.

Organization: FAO
Author: Anne Plotto
Technical Editor: François Mazaud, Alexandra Röttger, Katja Steffel (FAO)
Last Reviewed: 22/04/2004
(pdf - 20pp - 0.3Mb)
 

Banana y plátano. Son alimentos básicos y la principal fuente de carbohidratos para millones de personas en África, Asia, el Caribe, América Latina y el Pacífico. Las plantas herbáceas requieren de un clima tropical. Si bien producen frutas durante todo el año, éstas tardan entre 6 y 8 meses en madurar. Las plantas a menudo se cultivan en forma de cultivos mixtos con otros productos agrícolas tales como el cacao y el yame.  La fruta se utiliza principalmente para consumo humano y generalmente se hierve o fríe cuando alcanza la madurez (verde) o se consume fresca como fruta madura. Este cultivo tiene gran potencial en el área de métodos de producción mejorados y técnicas poscosecha.

Author: J. Tchango Tchango, A.Bikoï, R. Achard, J.V. Escalant & J.A. Ngalani
Technical Editor: Danilo Mejia, FAO
Last Reviewed: 14/10/1999
(pdf - 59pp - 1.5Mb)
 

Piña o ananá. Pertenece a la familia de las Bromeliáceas y crece en climas tropicales y subtropicales. La planta alcanza 1 m de alto y ancho y sus hojas tienen forma cóncava, lo que les permite recoger agua. Dependiendo del cultivar y del clima en la zona de cultivo, tarda entre 17 y 23 meses en propagarse y dar fruto.  La fruta se consume fresca, enlatada o en jugo. La piña es una especie tropical importante en el comercio mundial. Los principales productores son Brasil, China, Costa Rica, Indonesia, Filipinas y Tailandia. 

Author: J. De La Cruz Medina, H.S. García
Technical Editor: Danilo Mejia, FAO
Last Reviewed: 03/11/2005
(pdf - 38pp - 0.8Mb)
 

Papaya o fruto bomba. Es una especie herbácea de producción precoz, en plantaciones densas, que requiere de un clima tropical para desarrollarse. Es de crecimiento rápido, con un tronco principal, a veces ramificado, de 2 a 10 m de alto. Con el desarrollo de mejores formas de cultivo, nuevas variedades, mejor manipulación y nuevas tecnologías poscosecha, la papaya ha adquirido una importancia cada vez mayor en el mercado mundial de frutas tropicales.

Author: De La Cruz Medina, J., Gutiérrez, G. V. & García, H.S.
Technical Editor: Danilo Mejia, FAO
Last Reviewed: 04/03/2014
(pdf - 70pp - 1.9Mb)
 
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