Steps
1. Piler soigneusement les condiments au mortier.
2. Couper en petits morceaux la chair, le coeur et le foie du poulet.
3. Raper le coco, en extraire le 1er jus, faire cuire ce lait et le laisser reduire.
4. Ajouter les condiments et les laisser cuire jusqu'a ce qu'il s'en degage une bonne odeur.
5. Ajouter un peu de nuoc-mam. Mettre les morceaux de poulet. ajouter un 2eme lait de coco obtenu en additionnant un peu d'eau au coco rape. Laisser bouillir.
6. Detacher les aubergines, les laver et les mettre egalement a cuire.
7. Lorsque ces dernieres sont bien cuites, retirer la marmite du feu et y ajouter le poivron coupe en 4 ou en 5 dans le sens de la longueur, les feuilles de basilic et celle de combawa.
8. Ajouter enfin un peu de sucre pour adoucir la sauce.

Source
S.A.R. la Princesse Rasmi Sobhana, The Cambodian Cookbook, Club des dames americaines au Cambodge