Steps
1. Gratter la peau des courgettes, les decouper en tranches dans le sens de la longueur, les faire frire dans l'huile, puis les mettre a part.
2. Dans la meme huile, mettre les assaisonnements: sel, poivre noir, ahrissa, piment rouge doux, pois chiches. Decouper la viande et l'y jeter . Couvrir la marmite et laisser cuire.
3. Ecraser les tomates et les jeter (sans la peau ni les graines) sur la viande a moitie cuite. Ajouter les oignons epluches et decoupes en rondelles.
4. Quand les pois chiches s'ecrasent facilement, verser dans la marmite les courgettes frites. Laisser mijoter a feu doux et servir lorsque la viande est a point.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris